Queue de bœuf braisée : la recette de grand-mère simplifiée pour toute la famille
Queue de bœuf braisée à l'ancienne : une recette gourmande de famille, à base de produits frais et bruts, cuite lentement pour une tendreté garantie. Sauce riche naturellement, sans liaison artificielle. Facile à préparer, idéale pour 4 personnes.
Ingrédients
- 900 g Queue de bœuf parée
- 150 g Oignons
- 120 g Carottes
- 50 g Céleri branche
- 12 cl Vin rouge corsé
- 24 cl Fond de veau brun
- 20 g Concentré de tomates
- 25 g Huile neutre
- 9 g Bouquet garni
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Achat : demandez à votre boucher une belle queue de bœuf de 1,5 à 2 kg, bien parée. Préférez bio ou fermier si possible.
- Préparation (20 min) : coupez oignons en gros tronçons, carottes en gros bâtonnets, céleri en tronçons. Préparez bouquet garni (thym, laurier, persil frais).
- Saisie (10 min) : chauffez huile dans grande cocotte/faitout. Saisissez queue 2-3 min de chaque côté pour belle croûte dorée. Réservez.
- Légumes et déglaçage (5 min) : retirez 1/3 huile, cuire oignons 2 min, ajouter carottes/céleri 2 min. Versez verre de vin rouge, laissez réduire 1 min.
- Braison (4h30 à 5h) : réintroduisez queue, versez vin rouge restant + 1L eau (la viande doit être moitié couverte). Ajouter concentré tomate, sel, poivre, bouquet garni. Couvercle, four bas (160°C) ou feu très doux sur table. Tourner viande toutes les heures.
- Test de tendreté : après 3h, piquez viande avec fourchette : doit enfoncer facile. Sinon, prolongez 30-45 min.
- Sauce finale : retirez viande (chaude), versez sauce bouillante dans passoire fine. Retour à feu doux 10 min : sauce épaissit naturellement, devient brillante.
- Service : dressez viande chaude + sauce. À accompagner purée, riz, pâtes fraîches ou légumes de saison. Reste : rangez au frigo ≤+3°C, dégustez dans les 3 jours, réchauffez doucement.
Astuces du chef
Préférez une queue de bœuf fermier, labellisée bio si possible, auprès d'un boucher de confiance ou d'une AMAP. La cuisson longue à petit feu est votre alliée : plus la cuisson traîne, plus la viande devient tendre et la sauce riche. Préparez la veille pour déguster le lendemain : meilleur goût, gain de temps.
Nutrition
Calories: 280kcalProtéines: 28.5gFat: 18.2gLipides saturés: 7.1gSodium: 0.65mg