Pommes Dauphine maison : la recette croustillante de grand-mère (sans additifs)

Les pommes dauphine, c’est cette recette classique française que nos grands-mères préparaient avec 3 ingrédients : pommes de terre, œufs, beurre. Moelleux fondant, croustillant doré, zéro conservateur. Facile à la maison, surprise garantie à table.

Pommes Dauphine maison : la recette croustillante de grand-mère (sans additifs)

Les pommes dauphine maison : moelleux à cœur, croustillant dehors, sans additifs. Recette de base française ultra-simple avec pommes de terre de terroir et œufs fermiers. 30 min chrono pour régaler 4 personnes.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 57 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 220 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Pommes de terre à chair ferme françaises (Charlotte, Noirmoutier)
• 50 g Œufs fermiers français
• 50 g Farine de blé français T55
• 35 g Beurre AOP Charentes-Poitou
• 9 cl Lait entier français
• 30 cl Huile de tournesol haut oléique
• 5 g Sel fin de Guérande
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Cuire pommes de terre Charlotte 18-20 min eau salée (elles doivent être fondantes à la fourchette). Bien les égoutter.
• Passer la purée au tamis ou moulin (pas de robot = pâte collante). Laisser refroidir 10 min.
• Mélanger purée tiède + 2 œufs battus + 100g beurre ramolli. Fouetter 2 min jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante. Saler, poivrer.
• Avec deux cuillères à soupe mouillées à l'eau chaude, former des boulettes et les poser sur une planche farine.
• Chauffer l'huile à 170°C (thermomètre ou test : un petit bout de pain dore en 30 sec). Plonger 4-5 boulettes à la fois. Frire 4-5 min jusqu'à doré doré.
• Égoutter sur papier absorbant, saler immédiatement. Servir bien chaud avec poisson ou viande.

Astuces du chef

💡 Façonnage malin : utiliser deux cuillères à soupe trempées dans l'eau chaude pour former les boulettes sans coller. Ne pas surcharger la friture (max 5-6 pièces/fournée) : température baisse = texture pâteuse. Égoutter sur papier absorbant salé immédiatement.

Nutrition

Calories: 220kcalCarbohydrates: 24.5gProtéines: 3.4gFat: 11.2gLipides saturés: 4.6gSodium: 385mgFibre: 1.8gSucre: 1.2g

Accompagnement idéal poisson blanc, œufs, viandes rouges. À faire en double portion : les restes (froids) se réchauffent au four 8-10 min. Astuce : choisir pommes de terre Charlotte ou Noirmoutier chez le maraîcher = texture ferme, goût sucré naturel, zéro farinage.