Pommes Dauphine maison : la recette croustillante de grand-mère (sans additifs)
Les pommes dauphine maison : moelleux à cœur, croustillant dehors, sans additifs. Recette de base française ultra-simple avec pommes de terre de terroir et œufs fermiers. 30 min chrono pour régaler 4 personnes.
Ingrédients
- 720 g Pommes de terre à chair ferme françaises (Charlotte, Noirmoutier)
- 50 g Œufs fermiers français
- 50 g Farine de blé français T55
- 35 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- 9 cl Lait entier français
- 30 cl Huile de tournesol haut oléique
- 5 g Sel fin de Guérande
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Cuire pommes de terre Charlotte 18-20 min eau salée (elles doivent être fondantes à la fourchette). Bien les égoutter.
- Passer la purée au tamis ou moulin (pas de robot = pâte collante). Laisser refroidir 10 min.
- Mélanger purée tiède + 2 œufs battus + 100g beurre ramolli. Fouetter 2 min jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante. Saler, poivrer.
- Avec deux cuillères à soupe mouillées à l'eau chaude, former des boulettes et les poser sur une planche farine.
- Chauffer l'huile à 170°C (thermomètre ou test : un petit bout de pain dore en 30 sec). Plonger 4-5 boulettes à la fois. Frire 4-5 min jusqu'à doré doré.
- Égoutter sur papier absorbant, saler immédiatement. Servir bien chaud avec poisson ou viande.
Astuces du chef
💡 Façonnage malin : utiliser deux cuillères à soupe trempées dans l'eau chaude pour former les boulettes sans coller. Ne pas surcharger la friture (max 5-6 pièces/fournée) : température baisse = texture pâteuse. Égoutter sur papier absorbant salé immédiatement.
Nutrition
Calories: 220kcalCarbohydrates: 24.5gProtéines: 3.4gFat: 11.2gLipides saturés: 4.6gSodium: 385mgFibre: 1.8gSucre: 1.2g