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Vous cherchez une recette nourrissante, écologique et gourmande ? Cette galette de pois cassés à l’ail confit est notre secret en cuisine scolaire depuis 15 ans. Riche en protéines et fibres, elle plaît aux enfants comme aux adultes — et l’ail confit sucré remplace magistralement le poisson de la brandade classique.
Galettes de pois cassés à l'ail confit : la brandade végétale réconfortante
Une véritable brandade sans poisson : des pois cassés fondants, un ail sucré et doux, une touche d'huile d'olive généreuse. Croustillante à l'extérieur, tendre dedans — la recette réconfortante et 100% végétal que les enfants adorent.
Ingrédients
- 210 g Pois cassés
- 120 g Pommes de terre
- 10 g Ail confit
- 36 ml Huile d'olive
- 6 cl Lait
Instructions
- Trempage : plongez 500g pois cassés secs dans l'eau froide 12 heures avant cuisson.
- Cuisson : 45 min à la vapeur (pois cassés) et 35 min pour les pommes de terre — elles doivent être fondantes mais pas réduites en purée.
- Préparation : écrasez les pois et pommes de terre à la fourchette (texture rustique), incorporez l'ail confit, un trait de lait bio, huile d'olive, muscade. Sel QS avec parcimonie (l'ail confit apporte du sodium).
- Façonnage : formez 8 galettes à la main ou avec une cuillère, déposez-les sur une plaque huilée.
- Cuisson finale : gratinez 15 min à 200°C jusqu'à dorure. Servez tiède avec une salade verte ou une sauce tomate maison.
Astuces du chef
Préparez la purée la veille et façonnez les galettes le matin : gain de temps garanti. Pour plus de gourmandise, un trait de crème fraîche bio sur l'assiette ravira les petits comme les grands.
Nutrition
Calories: 148kcalCarbohydrates: 18.2gProtéines: 6.8gFat: 5.1gLipides saturés: 0.9gSodium: 185mgFibre: 3.6gSucre: 1.2g
Cette recette s’intègre parfaitement dans une démarche zéro déchet : utilisez vos parures de pommes de terre pour enrichir les stocks, valorisez l’ail local de saison. Doublée ou triplée sans difficulté pour un repas en famille. À accompagner d’une salade verte bio et d’une sauce tomate maison.
