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Le phở bò, c’est la star des soupes vietnamiennes, celle qui réchauffe et réconforte avec son bouillon parfumé à l’anis étoilé et à la cannelle, ses nouilles de riz fondantes et ses herbes fraîches qui apportent la touche finale croquante et acidulée. Oui, il faut laisser mijoter le bouillon 3-4h, mais c’est là tout le secret : vous obtenez une base incroyablement savoureuse, riche et réconfortante. Parfait pour un dimanche pluvieux ou un dîner convivial où chacun compose son bol !
Phở Bò Maison — Soupe Vietnamienne Parfumée aux Herbes Fraîches
Ingrédients
- 120 L Bouillon de bœuf
- 300 g Nouilles de riz
- 720 g Fines tranches de bœuf cru ou cuit
- 10 g Herbes fraîches (basilic thaï
- 9 g Menthe fraîche
- 60 g Pousses de soja
- 3 pièces Citron vert
- PM PM Sauce hoisin
Instructions
- La veille ou le jour même (prévoir 4h) : Faites torréfier à sec dans une poêle 4 étoiles de badiane, 1 bâton de cannelle et 1 cuil. à café de graines de coriandre pendant 2-3 min jusqu'à ce que ça embaume. Réservez.
- Demandez à votre boucher 500 g d'os à moelle et 400 g de jarret de bœuf. Faites-les blanchir 10 min dans une grande casserole d'eau bouillante, égouttez, rincez (ça retire les impuretés et donne un bouillon bien clair).
- Dans une grande marmite (8 L), mettez les os et le jarret blanchis, les épices torréfiées, 2 oignons jaunes coupés en deux (gardez la peau, juste lavés), un morceau de gingembre frais tranché (6 cm, non épluché), et 4 L d'eau froide. Portez à ébullition, écumez la mousse qui remonte.
- Baissez le feu au minimum (ça doit juste frémir), couvrez presque complètement, et laissez mijoter 3 à 4h tranquille. Vérifiez de temps en temps que ça frémit doucement. Plus c'est long, meilleur c'est !
- Filtrez le bouillon au chinois ou avec une passoire fine. Récupérez la viande du jarret, effilochez-la (parfaite pour garnir les bols ou pour un sandwich !). Laissez refroidir le bouillon au frigo, puis retirez la graisse figée en surface. Il se garde 3 jours au frais, 3 mois au congélateur.
- Le jour du service : Réchauffez le bouillon, goûtez et ajoutez 2 cuil. à soupe de nuoc mam (sauce poisson), 1 cuil. à café de sucre, un peu de sel si besoin. Ça doit être savoureux et légèrement salé.
- Faites cuire 250 g de nouilles de riz (fraîches ou sèches) selon le paquet (souvent 3-5 min dans l'eau bouillante), égouttez, rincez à l'eau froide.
- Émincez 300 g de bœuf cru (rumsteck ou bavette) en tranches ultra-fines (mettez-le 30 min au congélateur avant, c'est plus facile à couper). Si vous préférez la viande cuite, faites-la poêler rapidement 1 min de chaque côté.
- Préparez la garniture fraîche : lavez et disposez sur la table des germes de soja, du basilic thaï (ou basilic classique + menthe), de la coriandre fraîche, des quartiers de citron vert, de la sauce hoisin, de la sriracha.
- Montage du bol : Mettez les nouilles égouttées dans chaque bol, ajoutez les tranches de bœuf cru par-dessus, versez le bouillon brûlant (ça cuit la viande instantanément, c'est magique !). Chacun ajoute herbes, germes, citron, sauces selon ses goûts. Dégustez immédiatement, c'est là que c'est le meilleur !
Astuces du chef
Nutrition
Une fois votre bouillon maîtrisé, le phở devient un canevas à personnaliser : ajoutez des champignons shiitaké, remplacez le bœuf par du poulet (cuisson 1h30), ou tentez la version 100% végétale avec du tofu fumé. Pensez à présenter les herbes fraîches, le citron vert et les sauces à table : chacun ajuste selon ses goûts, et c’est ça aussi, la magie du phở ! Un plat qui voyage et rassemble, avec de vrais produits frais.
