Perche à la sauce aigre-douce : la recette asiatique rapide et délicieuse

Envie d’une cuisine asiatique vraie, sans exhausteur de goût ? Cette perche aigre-douce maison, c’est le plat parfait : frais, rapide, et que vous contrôlez du début à la fin. Ananas frais, vinaigre de riz, un soupçon de sucre : la recette même du simple qui ravit toute la famille.

Perche à la sauce aigre-douce : la recette asiatique rapide et délicieuse

Une recette asiatique facile, goûteuse et légère : filets de perche poêlés avec une sauce aigre-douce maison, ananas frais et poivrons. Prêt en 40 minutes, sans artifices, juste du bon produit cuisiné simplement.

Imprimer la recette

Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 37 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 118 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 900 g Filets de perche du nil
• 9 cl Sauce aigre-douce
• 1 ml Vinaigre de riz
• 1 ml Sauce soja
• 90 g Sucre
• 120 g Ananas frais

Instructions

 

• Préparez la sauce : dans une casserole, faites revenir un petit oignon finement haché à feu moyen (1 min), versez 20 cl de vinaigre de riz + 10 cl de sauce soja + 2 c. à soupe de sucre. Laissez frémir 8 min, puis épaississez avec une c. à soupe de fécule délayée au froid. Laissez refroidir.
• Préparation poisson : levez les filets du poissonnier, vérifiez les arêtes avec les doigts. Conservez au frais ≤+3°C jusqu'à cuisson.
• 30 min avant : égouttez bien l'ananas frais ou en boîte. Tailladez les poivrons (rouge/jaune) en bâtonnets.
• Cuisson : poêle chaude, un trait d'huile neutre. Posez les filets peau vers le bas, 6 min sans bouger. Retournez, 4-5 min encore. Le poisson doit rester tendre, blanc-rosé au cœur.
• Finition : Mettez le riz chaud dans l'assiette, le filet par-dessus, ananas et poivrons autour. Versez la sauce chaude en filet. Servez immédiatement.

Astuces du chef

Égouttez bien l'ananas 30 min avant cuisson : c'est le secret pour une sauce brillante, non détrempée. Et ne stressez pas vos filets à la poêle : juste 6 min de chaque côté à feu moyen, c'est amplement suffisant pour rester tendre.

Nutrition

Calories: 118kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 19.5gFat: 3.1gLipides saturés: 0.7gSodium: 420mgFibre: 0.4gSucre: 2.8g

Cuit à point, ce filet reste tendre et moelleux. La clé : ne pas le malmener à la poêle, juste un frisson de chaque côté. Dressez-le chaud, versez la sauce aigre-douce dessus, et servez immédiatement avec du riz ou des nouilles de riz pour absorber toute la sauce.