Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Le pâté de campagne maison, c’est le retour aux fondamentaux de la charcuterie artisanale : du porc frais de qualité (Label Rouge ou fermier, acheté chez votre boucher de confiance), du foie pour la douceur, un soupçon d’ail et de thym, et la magie opère au four. Loin des versions industrielles aux ingrédients imprononçables, vous maîtrisez ce que vous mettez dans votre assiette, et le goût authentique n’a rien à voir avec ce qu’on trouve en barquette. Parfait pour les pique-niques, les apéros entre amis, ou tout simplement un bon sandwich campagnard, cette recette se garde une semaine au frigo et se bonifie même avec le temps.
Pâté de Campagne Maison — Tradition et Saveurs Authentiques
Ingrédients
- 480 g Viande de porc
- 180 g Gras de porc
- 120 g Foie
- 10 g Aromates
Instructions
- Achat des viandes (la veille ou le matin) : Chez votre boucher, demandez 600 g d'épaule de porc (ou poitrine), 250 g de gras dorsal, 150 g de foie de porc frais. Privilégiez Label Rouge ou fermier pour la qualité et le goût. Votre boucher peut même hacher le tout pour vous si vous lui demandez gentiment — gain de temps et de vaisselle !
- Hachage et assaisonnement (la veille) : Si vous hachez vous-même : coupez viandes et gras en cubes, passez au hachoir (grille moyenne) ou mixez grossièrement au robot (texture rustique). Dans un saladier, mélangez les viandes hachées, 8 g de sel (1 cuillère à café rase), 2 g de poivre (1/2 cuillère à café), 2 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à café de quatre-épices (ou mélange cannelle-muscade-clou de girofle), 1 cuillère à café de thym séché, 1 feuille de laurier émiettée. Mélangez bien 2-3 min à la main pour que tout soit homogène.
- Mise en terrine (la veille) : Prenez une terrine en terre ou un moule à cake, beurrez légèrement le fond. Tassez bien la préparation pour éviter les trous d'air (tapotez le moule sur le plan de travail). Posez 2 feuilles de laurier sur le dessus pour la déco. Couvrez de papier alu, mettez au frigo pour la nuit — les saveurs vont se développer.
- Cuisson au four (le jour J, matin) : Sortez la terrine du frigo 30 min avant cuisson. Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante). Placez la terrine dans un grand plat rempli de 2 cm d'eau bouillante (cuisson au bain-marie, évite le dessèchement). Enfournez 1h30 (terrine 500g) à 2h (terrine 1kg). Le pâté est cuit quand la pointe d'un couteau ressort chaude et que le jus est clair. Laissez refroidir 1h à température ambiante, puis mettez au frigo.
- Repos et dégustation (J+1 ou J+2, le meilleur moment) : Attendez idéalement 24-48h avant de déguster — le pâté se bonifie, les arômes se mêlent. Démoulez délicatement (passez un couteau fin sur les bords), tranchez des belles portions généreuses. Servez avec des cornichons croquants, de la moutarde à l'ancienne, du bon pain de campagne toasté, et une salade verte. Conservation : 5-7 jours au frigo, bien couvert. Astuce anti-gaspi : les restes se transforment en sandwich génial ou en salade composée !
Astuces du chef
Nutrition
Votre pâté de campagne maison sera encore meilleur après 24-48h de repos au frigo — les saveurs se mêlent et s’intensifient. Personnalisez selon vos envies : une pointe de cognac, des pistaches concassées, du persil frais haché… et servez avec des cornichons croquants, de la moutarde à l’ancienne, et du bon pain de campagne grillé. Pensez aussi à en préparer deux terrines d’un coup : une pour vous, une à offrir — le cadeau gourmand qui fait toujours plaisir !
