Pâté de Campagne Maison — Tradition et Saveurs Authentiques
Le pâté de campagne maison, c'est le plaisir de retrouver le goût authentique de la charcuterie artisanale, loin des versions industrielles bourrées d'additifs. Avec du porc frais de qualité (Label Rouge ou fermier), du foie pour la finesse, et des aromates de votre jardin ou du marché, vous créez une entrée généreuse et conviviale. Simple à réaliser, elle se conserve une semaine au frigo et fait toujours son effet lors d'un pique-nique, d'un apéro entre amis ou d'un déjeuner sur le pouce avec une salade verte.
Ingrédients
- 480 g Viande de porc
- 180 g Gras de porc
- 120 g Foie
- 10 g Aromates
Instructions
- Achat des viandes (la veille ou le matin) : Chez votre boucher, demandez 600 g d'épaule de porc (ou poitrine), 250 g de gras dorsal, 150 g de foie de porc frais. Privilégiez Label Rouge ou fermier pour la qualité et le goût. Votre boucher peut même hacher le tout pour vous si vous lui demandez gentiment — gain de temps et de vaisselle !
- Hachage et assaisonnement (la veille) : Si vous hachez vous-même : coupez viandes et gras en cubes, passez au hachoir (grille moyenne) ou mixez grossièrement au robot (texture rustique). Dans un saladier, mélangez les viandes hachées, 8 g de sel (1 cuillère à café rase), 2 g de poivre (1/2 cuillère à café), 2 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à café de quatre-épices (ou mélange cannelle-muscade-clou de girofle), 1 cuillère à café de thym séché, 1 feuille de laurier émiettée. Mélangez bien 2-3 min à la main pour que tout soit homogène.
- Mise en terrine (la veille) : Prenez une terrine en terre ou un moule à cake, beurrez légèrement le fond. Tassez bien la préparation pour éviter les trous d'air (tapotez le moule sur le plan de travail). Posez 2 feuilles de laurier sur le dessus pour la déco. Couvrez de papier alu, mettez au frigo pour la nuit — les saveurs vont se développer.
- Cuisson au four (le jour J, matin) : Sortez la terrine du frigo 30 min avant cuisson. Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante). Placez la terrine dans un grand plat rempli de 2 cm d'eau bouillante (cuisson au bain-marie, évite le dessèchement). Enfournez 1h30 (terrine 500g) à 2h (terrine 1kg). Le pâté est cuit quand la pointe d'un couteau ressort chaude et que le jus est clair. Laissez refroidir 1h à température ambiante, puis mettez au frigo.
- Repos et dégustation (J+1 ou J+2, le meilleur moment) : Attendez idéalement 24-48h avant de déguster — le pâté se bonifie, les arômes se mêlent. Démoulez délicatement (passez un couteau fin sur les bords), tranchez des belles portions généreuses. Servez avec des cornichons croquants, de la moutarde à l'ancienne, du bon pain de campagne toasté, et une salade verte. Conservation : 5-7 jours au frigo, bien couvert. Astuce anti-gaspi : les restes se transforment en sandwich génial ou en salade composée !
Astuces du chef
Astuce achat malin : Demandez à votre boucher de préparer votre mélange porc/foie/gras — il vous fera souvent un prix intéressant et vous gagnez un temps fou. Conservation : le pâté se bonifie après 24-48h au frigo, les arômes se fondent. Anti-gaspi : valorisez les restes en sandwich, en toast chaud, ou émietté dans une salade composée. Saison : parfait pour l'automne-hiver avec des cornichons de votre bocal maison, en toute saison pour les pique-niques.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 19.5gFat: 23gLipides saturés: 8.5gSodium: 750mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g