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La palette de porc à la diable, c’est ce plat généreux et chaleureux qui réunit toute la famille autour de la table en automne et en hiver. Une viande fondante enrobée d’une croûte dorée et piquante à la moutarde, des parfums d’ail grillé : c’est simple, économique, et ça fait toujours plaisir. Choisissez une belle pièce chez votre boucher, laissez le four travailler tranquillement, et régalez-vous !
Palette de porc à la diable : fondante et croustillante !
Ingrédients
- 900 g Palette de porc
- 90 g Moutarde forte
- 50 g Chapelure
Instructions
- Demandez à votre boucher une belle palette de porc de 1,2 à 1,5 kg (Label Rouge si possible, c'est meilleur !). Sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer.
- Avec un couteau bien aiguisé, incisez la couenne en croisillons (comme un quadrillage), tous les 1-2 cm, sans couper profond : juste la peau et un peu de gras. Ça évite qu'elle se rétracte et se recroqueville au four !
- Dans un bol, mélangez 4 belles cuillères à soupe de moutarde forte, 3 gousses d'ail hachées finement (ou pressées), et un peu de poivre noir. Pas besoin de sel : la moutarde en contient déjà !
- Badigeonnez toute la palette avec ce mélange au pinceau (ou à la cuillère), en frottant bien dans les incisions de la couenne. Laissez reposer 10 minutes.
- Préparez la chapelure : mixez 4-5 tranches de pain rassis avec une poignée de persil frais (ou utilisez 150 g de chapelure du commerce). Roulez la palette dans la chapelure en pressant bien pour qu'elle accroche partout.
- Posez la palette côté couenne vers le haut dans un plat à four huilé. Enfournez à 160°C (thermostat 5-6) pour 1h, puis baissez à 140°C et laissez cuire encore 2h à 2h15.
- Toutes les 30 minutes, arrosez la palette avec le jus qui s'écoule au fond du plat : elle sera encore plus moelleuse et dorée ! La viande est prête quand elle se détache facilement à la fourchette.
- Sortez du four, laissez reposer 10 minutes sous une feuille d'alu. Découpez en tranches épaisses (ou effilochez à la fourchette pour les enfants). Servez avec des légumes rôtis ou une purée maison : un régal !
Astuces du chef
Nutrition
Cette palette de porc à la diable se marie parfaitement avec des pommes de terre au four, des carottes glacées ou une purée de céleri : profitez des légumes d’hiver du marché pour composer votre accompagnement ! N’hésitez pas à jouer avec les moutardes (à l’ancienne, au miel, aux herbes) pour personnaliser le plat selon vos goûts. Et surtout, gardez les os pour un bouillon maison : rien ne se perd !
