Mayonnaise fraîche à la verveine et miel : l’accompagnement gourmand maison

La mayonnaise maison, c’est simple, rapide et tellement meilleur qu’une mayonnaise industrielle ! Cette version parfumée à la verveine fraîche et au miel apporte une touche de légèreté et d’originalité. Avec des ingrédients bruts de qualité, vous maîtrisez chaque composant.

Mayonnaise fraîche à la verveine et miel : l'accompagnement gourmand maison

Une mayonnaise maison légère et parfumée, enrichie de verveine fraîche et miel : l'accompagnement idéal pour vos crudités, œufs durs ou poissons froids. Facile et rapide, 100% ingrédients naturels.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 720 kcal

Ingrédients

  

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• 2 g Verveine citronnée
• 1 pièce(s) Citron vert
• 5 g Miel
• 10 g Jaunes d'œufs
• 7 cl Huile de tournesol
• 6 g Moutarde de dijon
• 1 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc

Instructions

 

• 1. Préparation : Ciseler 50g verveine fraîche. Zester 1 citron vert et extraire le jus (2 cuil. à soupe). Mettre 3 jaunes d'œufs frais dans un bol avec 1 pincée de sel et 1/2 cuil. à café de moutarde.
• 2. L'émulsion : Fouetter énergiquement jaunes + moutarde 1 min. Commencer à verser l'huile (250 ml) goutte à goutte en fouettant sans arrêt. C'est crucial ! Une fois qu'elle épaissit (2–3 min), verser l'huile en filet fin tout en fouettant.
• 3. Finition : Quand la mayonnaise est épaisse et brillante, ajouter miel (2 cuil. à soupe), jus et zeste de citron, verveine ciselée. Fouetter 30 sec. Saler/poivrer au goût.
• 4. Conservation : Garder au frigo (+4°C) dans un récipient fermé. À consommer dans les 24 heures. Sortir 10 min avant service pour la servir à température ambiante.
• 5. Si ça rate : La mayonnaise tourne ? Prendre un nouveau jaune d'œuf, fouetter seul, puis ajouter la mayonnaise ratée goutte à goutte en fouettant : elle repartira !

Astuces du chef

Astuce famille : Préparez votre mayonnaise en petit-déjeuner pour le déjeuner (max 24h au frigo). Si elle «tourne», fouettez un jaune d'œuf frais seul, puis versez goutte à goutte la mayonnaise ratée tout en fouettant : elle repartira ! Récoltez votre verveine au jardin ou chez le producteur du marché.

Nutrition

Calories: 720kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 1.5gFat: 78gLipides saturés: 8.5gSodium: 250mgFibre: 0.1gSucre: 7.5g

Résultat : une mayonnaise lisse, brillante, légèrement sucrée et délicatement parfumée. À servir sans tarder ou conserver 24h maximum au frigo. Accompagne merveille œufs durs, crudités, poissons froids, crustacés. Imprimez cette recette et dites au revoir aux tubes commerciaux !