Mayonnaise fraîche à la verveine et miel : l'accompagnement gourmand maison
Une mayonnaise maison légère et parfumée, enrichie de verveine fraîche et miel : l'accompagnement idéal pour vos crudités, œufs durs ou poissons froids. Facile et rapide, 100% ingrédients naturels.
Ingrédients
- 2 g Verveine citronnée
- 1 pièce(s) Citron vert
- 5 g Miel
- 10 g Jaunes d'œufs
- 7 cl Huile de tournesol
- 6 g Moutarde de dijon
- 1 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- 1. Préparation : Ciseler 50g verveine fraîche. Zester 1 citron vert et extraire le jus (2 cuil. à soupe). Mettre 3 jaunes d'œufs frais dans un bol avec 1 pincée de sel et 1/2 cuil. à café de moutarde.
- 2. L'émulsion : Fouetter énergiquement jaunes + moutarde 1 min. Commencer à verser l'huile (250 ml) goutte à goutte en fouettant sans arrêt. C'est crucial ! Une fois qu'elle épaissit (2–3 min), verser l'huile en filet fin tout en fouettant.
- 3. Finition : Quand la mayonnaise est épaisse et brillante, ajouter miel (2 cuil. à soupe), jus et zeste de citron, verveine ciselée. Fouetter 30 sec. Saler/poivrer au goût.
- 4. Conservation : Garder au frigo (+4°C) dans un récipient fermé. À consommer dans les 24 heures. Sortir 10 min avant service pour la servir à température ambiante.
- 5. Si ça rate : La mayonnaise tourne ? Prendre un nouveau jaune d'œuf, fouetter seul, puis ajouter la mayonnaise ratée goutte à goutte en fouettant : elle repartira !
Astuces du chef
Astuce famille : Préparez votre mayonnaise en petit-déjeuner pour le déjeuner (max 24h au frigo). Si elle «tourne», fouettez un jaune d'œuf frais seul, puis versez goutte à goutte la mayonnaise ratée tout en fouettant : elle repartira ! Récoltez votre verveine au jardin ou chez le producteur du marché.
Nutrition
Calories: 720kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 1.5gFat: 78gLipides saturés: 8.5gSodium: 250mgFibre: 0.1gSucre: 7.5g