Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Voici ma recette 100% produits frais de manchons de canard confits, mitonnés avec des figues rôties et un glaçage miel-balsamique gourmand. Inspirée de 20 ans de cuisine collective engagée, c’est un plat « maison » facile à préparer, savoureux et parfait pour un dimanche en famille.
Manchons de Canard Confits, Figues Rôties et Miel : La Recette Festive de l'Automne
Des manchons de canard tendre nappés d'un glaçage sucré-acide avec figues caramélisées. Recette festive de 45 min, produits frais, à servir chaud pour épater famille et amis.
Ingrédients
- 12 pièce(s) Manchons de canard confits
- 70 g Figues fraîches (ou séchées réhydratées)
- 30 g Miel
- 18 ml Vinaigre balsamique
Instructions
- Sortez manchons de canard 2h avant de cuisiner (meilleure saveur).
- Lavez figues fraîches et coupez en deux. Si figues séchées, laissez tremper 1h à l'eau tiède.
- Chauffez miel + vinaigre balsamique dans une poêle 3 min pour créer un joli glaçage sucré-acide.
- Posez manchons dans un plat allant au four, versez glaçage dessus, enfournez 20 min à 160°C.
- À mi-cuisson, ajoutez les figues rôties et du thym frais. Laissez bien dorer 10 min.
- Sortez du four, vérifiez que canard est chaud (cœur ≥+63°C au thermomètre). Servez aussitôt avec glaçage coulant.
Astuces du chef
Achetez les manchons chez votre boucher de quartier (demandez-les confits) ou en AMAP bio locale. Les figues fraîches de septembre-octobre sont meilleures ; sinon, réhydratez 1h à l'eau tiède. Le miel local (apiculteur du coin) renforce le goût et soutient l'économie circulaire.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 12.2gProtéines: 28.5gFat: 14.8gLipides saturés: 5.2gSodium: 0.35mgFibre: 1.2gSucre: 11.4g
Régalez-vous avec cette recette facile et généreuse qui mêle tendreté du canard et sucré des figues. Cherchez vos produits en local (AMAP, marché de gros), privilégiez le bio : c’est meilleur pour la santé et la planète. Bon appétit !
