FLP Radio et le chef Jean-Paul Terrusse à la manœuvre pour changer l’image de la restauration collective
L’interview du chef :
Les chroniques du chef :
La restauration collective : d’une image ternie vers un avenir plus durable
La restauration collective a longtemps souffert d’une réputation peu flatteuse : plateaux-repas monotones, qualité nutritionnelle discutable, et saveurs standardisées. Cette image de « cantine » bas de gamme, héritée des décennies passées, persiste encore dans l’esprit de nombreux Français.
Pourtant, le secteur connaît aujourd’hui une véritable révolution, portée par des législations ambitieuses et une prise de conscience collective.
Une transformation guidée par la loi
La loi EGAlim, entrée en vigueur en 2018, a marqué un tournant décisif. Elle impose notamment :
- 50% de produits durables ou sous signes de qualité, dont 20% de produits bio
- La diversification des protéines avec l’introduction d’un menu végétarien hebdomadaire
- La lutte contre le gaspillage alimentaire
- L’interdiction des contenants alimentaires en plastique
La loi AGEC (Anti-Gaspillage pour une Économie Circulaire) est venue renforcer ces dispositions en 2020, en ajoutant :
- La suppression progressive des emballages plastiques à usage unique
- L’obligation de don des invendus alimentaires
- Le développement du vrac et de la consigne
Des changements concrets sur le terrain
Ces évolutions législatives se traduisent par des transformations profondes :
- Approvisionnement local privilégié
- Menus élaborés selon les saisons
- Formation du personnel aux nouvelles pratiques culinaires
- Investissement dans du matériel moderne
- Collaboration avec des nutritionnistes
- Sensibilisation des convives au gaspillage
Un nouveau modèle de restauration
La restauration collective moderne devient un acteur clé de la transition écologique et alimentaire. Elle nourrit chaque jour 11 millions de Français dans les écoles, entreprises, hôpitaux et EHPAD, tout en :
- Soutenant l’agriculture locale et biologique
- Réduisant son impact environnemental
- Éduquant au bien-manger
- Participant à la santé publique
- Créant du lien social
Loin de son image désuète, la restauration collective se positionne désormais comme un laboratoire d’innovation pour une alimentation plus durable et responsable.
