Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous cherchez un plat qui réconcilie saveur, nutrition et économies ? Les lentilles corail sont vos alliées : cuisson rapide, texture douce, protéines complètes. Ajoutez dattes et épices marocaines, et vous délocalisez votre table. Bonus : 100% végétal, 100% économique, 100% satisfait au premier repas.
Lentilles corail, dattes et eau de rose : le voyage au Maroc dans votre assiette
Un plat réconfortant, sucré-salé inspiré des saveurs marocaines. Les lentilles corail fondent en 35 minutes, les dattes apportent gourmandise naturelle, et l'eau de rose crée la surprise. 100% végétal, parfait pour varier sans frustration.
Ingrédients
- 150 g Lentilles corail cuites
- 25 g Dattes
- 2 cl Eau de rose
- 9 ml Huile d'olive
- 35 g Oignons
- 150 g Ail
- 2 g Gingembre
- 1 g Cannelle
- 1 g Cumin
- 1 g Coriandre moulue
- 9 cl Bouillon de légumes
Instructions
- Trier les lentilles corail (éliminer cailloux), rincer 3-4 fois à l'eau froide, égoutter.
- Émincer finement oignon, ail et gingembre frais. Dénoyer les dattes, les couper en petits dés réguliers.
- Dans une cocotte, faire fondre l'oignon + ail + gingembre à l'huile d'olive 4-5 min à feu moyen-doux, sans coloration.
- Ajouter les lentilles rincées + cannelle + cumin + coriandre moulue, mélanger 1 min pour enrober.
- Verser le bouillon de légumes (eau chaude + 1 cube bio si nécessaire), porter à ébullition, puis réduire au frémissement. Laisser cuire 30-32 min jusqu'à tendreté des lentilles.
- Ajouter les daites dès, mélanger. Commencer par 1 cuillerée à café d'eau de rose, mélanger, goûter, ajouter progressivement jusqu'à l'équilibre gustatif souhaité (1-2 cl total pour 4 personnes max).
- Rectifier le sel avec prudence (dattes apportent déjà de la douceur), finir au persil plat ciselé frais.
- Servir chaud immédiatement, ou laisser reposer 10 min à température ambiante pour une texture plus charnue.
Astuces du chef
Dosez l'eau de rose goutte par goutte en fin de cuisson : le secret réside dans la subtilité ! Trop, et vous perdez l'équilibre sucré-épicé. Commencez par 1-2 cl pour 4 personnes, goûtez, rectifiez. Gagnez 5 min de cuisson en utilisant un Cookeo ou autocuiseur.
Nutrition
Calories: 142kcalCarbohydrates: 22.5gProtéines: 9.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 185mgFibre: 6.4gSucre: 6.8g
Un plat à faire tourner en rotation hebdomadaire, adaptable à tous les régimes et budgets. Excellent froid aussi, en salade le lendemain. Parfait pour initier les enfants aux saveurs « exotiques » en douceur.
