Lapin à la moutarde maison : recette du dimanche facile et gourmande

Envie d’une recette familiale gourmande, facile à réussir ? Le lapin à la moutarde est votre allié : viande tendre, sauce onctueuse, préparation sans prise de tête. Loin des clichés « compliqué », cette recette ravit les papilles et fait le bonheur des tables de dimanche.

Lapin à la moutarde maison : recette du dimanche facile et gourmande

Lapin à la moutarde maison — saveur authentique, viande tendre et saine. Recette en 2h chrono, facile à réussir sans technique pointue. Excellente alternative au poulet : plus riche en fer, meilleure digestion, idéale famille dès 12 mois (adaptation texture).

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 1200 g Morceaux de lapin (cuisses, râbles)
• 50 g Moutarde à l'ancienne
• 15 cl Crème fraîche épaisse 35%
• 180 g Oignons surgelés émincés
• 12 cl Vin blanc sec
• 36 cl Fond de volaille
• 25 g Huile végétale neutre
• 3 g Thym frais ou séché
• 1 g Laurier
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Préparation (15 min) : Découpez lapin en morceaux (cuisses, râbles, demandez au boucher si possible). Émincez finement 300g oignons. Pesez moutarde et crème.
• Coloration (10 min) : Chauffez 2 cuil. à soupe huile olive dans cocotte/faitout. Salez-poivrez lapin légèrement. Colorez morceaux 8-10 min à feu moyen-vif, juste dorer (pas brûler). Réservez.
• Sauce de base (5 min) : Même cocotte, suez oignons 5 min. Versez 200ml vin blanc sec, raclage fond. Ajoutez 600ml bouillon volaille chaud + thym + laurier.
• Braisage (90 min) : Remettez lapin, couvercle, feu moyen-bas ou four +160°C. Mijotez 90 min : viande tendre, sauce réduite légèrement.
• Finition crème-moutarde (15 min) : Versez 250ml crème fraîche + 80g moutarde à l'ancienne. Mélangez délicatement, chauffez 10-15 min frémissement (ne bouillir pas). Goûtez, ajustez sel-poivre.
• Service : Dressez lapin chaud + sauce généreuse. Accompagnement : riz pilaf, pâtes ou purée. Reste : frigo max 3 jours, réchauffez douceur +65°C.

Astuces du chef

Pas de lapin frais à proximité ? Commandez 48h avant auprès de votre boucher ou AMAP locale — meilleur goût garanti. Conseil : ajoutez la crème en dernier quart d'heure pour éviter qu'elle tranche et reste fondante. Un trait de miel acacia tempère l'acidité moutarde si le palais est sensible.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 19.5gFat: 10.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.35mgFibre: 0.1gSucre: 0.4g

Servez chaud avec riz pilaf ou pâtes fraîches. Lapin à la moutarde se conserve 3 jours au frigo : parfait pour préparer à l’avance. Astuce : testez avec lapin fermier local — goût incomparable et vous soutenez l’agriculture de proximité !