Gésiers confits en parmentier : le hachis rustique des vrais amoureux des abats

Les gésiers confits, c’est un secret bien gardé des tables familiales anciennes. Moelleux, savoureux, économiques, ils retrouvent ici une jeunesse dorée sous une couche de purée gratinée. Un plat de dimanche qui revient à prix serré et nourrit les vrais appétits.

Gésiers confits en parmentier : le hachis rustique des vrais amoureux des abats

Gésiers confits en parmentier : le hachis parmentier des vrais gourmands ! Les gésiers fermiers confits se transforment en délice fondant sous une purée beurrée gratinée. Facile à préparer en famille, économique et délicieux — la preuve que les ababs, c'est bon.

Imprimer la recette

Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 720 g Gésiers de canard confits
• 480 g Purée de pommes de terre
• 50 g Oignons confits
• 5 g Ail
• 6 g Persil frais

Instructions

 

• Veille : Précuire gésiers 10 min à l'eau bouillante salée, égoutter. Faire revenir 5 min à la poêle avec huile, puis mijoter 1h30 à feu très doux avec 1 verre d'eau, sel et poivre. Réserver au frais.
• Veille aussi : Émincer 500g oignons, cuire 45 min à feu doux avec 3 cuillères à soupe d'huile, pincée de sucre. Quand c'est doré foncé et fondant, c'est parfait. Laisser refroidir.
• Jour J : Cuire 1,5 kg pommes de terre (eau bouillante 25 min). Passer au moulin ou à la fourchette avec 100g beurre, sel et poivre.
• Montage : Effilocher les gésiers avec les doigts en morceaux. Dans un plat à gratin, disposer gésiers + oignons confits. Couvrir généreusement de purée lissée. Saupoudrer 80g fromage râpé.
• Cuisson : Four +200°C, 15 min de gratinage. Le fromage doit être brun doré et la purée chaude partout. Parsemer de persil frais ciselé juste avant de servir.
• À table : Servir immédiatement. C'est meilleur chaud et fondant !

Astuces du chef

Préparez les gésiers et l'oignon confit la veille : plus savoureux et gain de temps le jour J. Gratinez à +200°C juste 15 min pour garder le fondant. Astuce zéro-déchet : n'oubliez pas les petits cœurs attachés aux gésiers, très savoureux !

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 12.2gProtéines: 16.5gFat: 9.1gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.28mgFibre: 1.3gSucre: 2.8g

Servez chaud, dès la sortie du four. Un trait de persil frais et c’est la fête. Avec une salade verte amère (endives, scarole) ou des haricots verts : équilibre et tradition réunis. Les enfants adorent, les adultes se resservent.