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Les galettes de pommes de terre, c’est la recette maison par excellence : peu d’ingrédients, technique basique, résultat bluffant. À base de pommes de terre fraîches râpées, œufs fermiers et lardons du terroir, elles incarnent la cuisine vraie, celle sans additif ni surpise. Prêtes en 1h seulement, elles font l’unanimité à table, du plus petit au plus gourmand.
Galettes de pommes de terre au lard fermier — Croustillantes & sans prise de tête
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (Charlotte ou Agria)
- 120 g Lardons fumés
- 90 g Œufs fermiers
- 50 g Farine de blé t65
- 48 ml Huile de tournesol haut oléique
- 60 g Oignons jaunes
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez les pommes de terre, rincez-les à l'eau froide. Râpez-les finement (mandoline idéale). C'est l'étape importante : placez la râpe dans un linge propre, pressez fort 30-40 min pour éliminer un maximum d'eau. Plus il y a d'eau, moins c'est croustillant.
- Pendant ce temps, coupez les lardons en dés et faites-les revenir à feu vif dans une poêle, 6-8 min. Ils doivent être bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant. Émincez finement 200g d'oignons jaunes.
- Dans un saladier, mélangez les pommes de terre bien égouttées + lardons cuits + oignons + 3 œufs fermiers entiers + 200g farine + 2 pincées de sel + poivre. Mélangez à la main 2-3 min : la pâte doit être homogène.
- Avec les mains humides (eau froide), façonnez des galettes aplaties, environ 100-120g chacune, épaisseur 2 cm régulière. Vous en obtiendrez environ 12-15 galettes.
- Faites chauffer un trait d'huile dans une grande poêle à feu assez vif (160-180°C si vous avez un thermomètre). Posez les galettes délicatement (espace entre elles, ne pas entasser). Première face : 8-10 min, elle doit être bien dorée et croustillante. Retournez une seule fois. Deuxième face : 8-10 min.
- Égouttez les galettes cuites sur du papier absorbant quelques secondes. Servez immédiatement, bien chaudes, nature ou avec une petite salade, de la compotée de pommes maison ou une crème fraîche bio.
- Reste/conservation : les galettes cuites se conservent 3 jours au frigo (boîte hermétique). Pour les réchauffer, enfournez-les 180°C pendant 8-10 min : elles retrouvent tout leur croustillant. Vous pouvez aussi les congeler crues (galettes façonnées, sur plateau 4h congélateur puis sachet congélation) : cuisson directe sortie congélo, +3 min temps cuisson.
Astuces du chef
Nutrition
Servez-les chaudes, nature ou avec une petite salade verte, une compotée de pommes maison ou une crème fraîche bio. Elles se congèlent très bien crues (galettes façonnées en barquette) et se cuisent directement sortie congélo (+3 min cuisson). Un classique intemporel qui mérite ses lettres de noblesse : fait maison, local, sincère.
