Galettes de pommes de terre au lard fermier — Croustillantes & sans prise de tête
Les vraies galettes de grand-mère : pommes de terre fraîches râpées, œufs fermiers, lardons du terroir. Croustillantes dehors, fondantes dedans, prêtes en 1h chrono. Parfaites en assiette équilibrée ou lunch box, se réchauffent au four sans souci.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (Charlotte ou Agria)
- 120 g Lardons fumés
- 90 g Œufs fermiers
- 50 g Farine de blé t65
- 48 ml Huile de tournesol haut oléique
- 60 g Oignons jaunes
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez les pommes de terre, rincez-les à l'eau froide. Râpez-les finement (mandoline idéale). C'est l'étape importante : placez la râpe dans un linge propre, pressez fort 30-40 min pour éliminer un maximum d'eau. Plus il y a d'eau, moins c'est croustillant.
- Pendant ce temps, coupez les lardons en dés et faites-les revenir à feu vif dans une poêle, 6-8 min. Ils doivent être bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant. Émincez finement 200g d'oignons jaunes.
- Dans un saladier, mélangez les pommes de terre bien égouttées + lardons cuits + oignons + 3 œufs fermiers entiers + 200g farine + 2 pincées de sel + poivre. Mélangez à la main 2-3 min : la pâte doit être homogène.
- Avec les mains humides (eau froide), façonnez des galettes aplaties, environ 100-120g chacune, épaisseur 2 cm régulière. Vous en obtiendrez environ 12-15 galettes.
- Faites chauffer un trait d'huile dans une grande poêle à feu assez vif (160-180°C si vous avez un thermomètre). Posez les galettes délicatement (espace entre elles, ne pas entasser). Première face : 8-10 min, elle doit être bien dorée et croustillante. Retournez une seule fois. Deuxième face : 8-10 min.
- Égouttez les galettes cuites sur du papier absorbant quelques secondes. Servez immédiatement, bien chaudes, nature ou avec une petite salade, de la compotée de pommes maison ou une crème fraîche bio.
- Reste/conservation : les galettes cuites se conservent 3 jours au frigo (boîte hermétique). Pour les réchauffer, enfournez-les 180°C pendant 8-10 min : elles retrouvent tout leur croustillant. Vous pouvez aussi les congeler crues (galettes façonnées, sur plateau 4h congélateur puis sachet congélation) : cuisson directe sortie congélo, +3 min temps cuisson.
Astuces du chef
Secret du croustillant : égouttez vraiment vos pommes de terre râpées 30-40 min dans un linge propre, puis pressez fort. Plus d'eau = galettes molles. Faites-les revenir à feu vif, première face 5 min dorée + croustillante, retournez une seule fois. Elles se réchauffent très bien au four 180°C pendant 8-10 min.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 16.8gProtéines: 6.2gFat: 9.4gLipides saturés: 3.1gSodium: 420mgFibre: 1.2gSucre: 0.8g