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Voici la recette du flan aux poires caramélisées que je prépare depuis 20 ans à La Chênaie. Avec des ingrédients simples et bios, vous créerez une gourmandise maison digne des plus beaux restaurants. Le secret : une crème pâtissière lisse et un caramel doré en dernier moment.
Flan aux poires caramélisées : la recette maison simple et gourmande
Flan gourmand aux poires caramélisées : un classique de nos cuisines de collège, savoureux et facile à préparer en famille. Poires fondantes, crème vanillée homemade, caramel croustillant—pur bonheur de l'automne en assiette.
Ingrédients
- 720 g Poires williams
- 12 cl Lait entier bio
- 2 pièce(s) Œufs bio
- 35 g Sucre roux
- 12 ml Crème liquide bio
- 1 pièce(s) Vanille bourbon
- 6 g Beurre bio
- 25 g Sucre pour caramel
Instructions
- Crème pâtissière : fouetter 5 jaunes œufs bio + 50g sucre roux 5min jusqu'à blancheur. Verser 20g fécule maïs tamisée. Chauffer 500ml lait bio avec ½ gousse vanille bourbon 5min, verser progressivement sur jaunes en fouettant. Reverser dans casserole, cuire 3-4min en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Verser dans plat, poser film contre surface, laisser refroidir.
- Poires : éplucher 4-5 poires williams fermes, partager, ôter cœur, trancher finement.
- Montage : beurrer 4 ramequins, répartir crème pâtissière maison, ranger tranches poires joliment, enfourner bain-marie à +160°C / 20-25min (centre flan doit trembler).
- Caramel : verser 100g sucre dans casserole sèche, chauffer sans mélanger jusqu'à blond doré (~5min). Ajouter 1 trait crème fraîche bio (prudence : ça gicle !), verser sur plaque. Casser en morceaux une fois refroidi.
- Service : refroidir flans 2h minimum, démouler ou servir dans ramequin, parsemer éclats caramel, napper crème fraîche maison.
Astuces du chef
Achetez vos poires chez le producteur local 2-3 jours avant : elles doivent être souples mais encore fermes. Préparez le caramel juste avant service pour qu'il reste croustillant. Les enfants adorent verser le caramel chaud sur le flan froid !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 24.5gProtéines: 4.2gFat: 7.8gLipides saturés: 4.6gSodium: 65mgFibre: 1.4gSucre: 18.3g
Un flan maison, c’est l’assurance de savoir ce qu’on mange. Facile à faire, économique et délicieux : c’est le dessert que toute la famille réclame. N’hésitez pas à varier les fruits de saison (pommes en hiver, abricots en été) et à acheter vos poires chez un producteur local.
