Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous rêvez de faire des financiers comme chez le pâtissier ? C’est plus facile qu’il n’y paraît ! Avec des ingrédients simples et frais, vous obtenez ces petits gâteaux moelleux aux amandes et framboises en moins de 45 minutes. Bonus : recette bio, locale si vous trouvez vos framboises au marché.
Financiers maison aux framboises fraîches : la recette gourmande et bio
Petits gâteaux aux amandes fondants avec framboises juteuses, prêts en 40 min. Recette simple, ingrédients bruts, idéale famille. Régalez-vous sans culpabilité : bio, local, délicieux !
Ingrédients
- 50 g Beurre noisette
- 50 g Poudre d'amandes
- 55 g Sucre glace
- 20 g Farine
- 36 ml Blancs d'œufs
- 30 g Framboises fraîches
Instructions
- Beurre noisette : faire fondre 100g beurre feu doux, laisser brunir (3-4 min), filtrer sur tamis. Refroidir.
- Blancs d'œufs (3) + 80g sucre glace : fouetter 5 min jusqu'à bec de canard blanc. Ajouter 60g poudre amandes + 20g farine, mélanger délicatement à la spatule.
- Verser le beurre noisette refroidi en filet, remuer lentement 1 min. Pâte lisse et brillante.
- Moules (12 financiers) beurrés-fleurés, remplissage à la cuillère ou poche. Déposer 2 framboises fraîches par moule.
- Four 180°C, 12 min (cœur doré clair, pas sec). Démoulage chaud. Laisser refroidir sur grille. Dégustation tiède ou à température ambiante.
Astuces du chef
Astuce : préparez la pâte la veille, conservez au frigo. Le jour J, 5 min de mise en moule, 12 min de cuisson. Framboises surgelées l'hiver ? Décongelez légèrement (1h à +3°C) pour éviter le trempage.
Nutrition
Calories: 320kcalCarbohydrates: 38gProtéines: 8.5gFat: 14.5gLipides saturés: 6.2gSodium: 0.08mgFibre: 2.5gSucre: 32g
Ces financiers se conservent 3 jours en boîte hermétique. À déguster avec un café ou un verre de lait frais. Envie d’une version vegan ? Remplacez les blancs d’œufs par de l’aquafaba (eau de pois chiches) : la magie fonctionne aussi !
