Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Les financiers, c’est l’alliance parfaite entre simplicité et gourmandise. Avec des amandes bio et du vrai beurre, cette pâtisserie devient un moment de plaisir sain, sans artifices.
Financiers aux amandes : la recette simple et gourmande
Financiers maison : ces petits gâteaux dorés et fondants sont une gourmandise classique, facile à préparer en famille. Avec des amandes bio et du beurre frais, c'est un régal sans culpabilité.
Ingrédients
- 35 g Beurre noisette
- 50 g Poudre d'amandes
- 50 g Sucre glace
- 20 g Farine
- 2 pièces Blancs d'œufs
Instructions
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis laissez-le refroidir quelques minutes. Vous verrez une couche noisette se former au fond : c'est bon signe !
- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Mélangez bien pour casser les grumeaux.
- Montez les blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel (utilisez un batteur ou un fouet).
- Versez délicatement le mélange sec dans les blancs, puis ajoutez le beurre noisette refroidi en remuant doucement avec une spatule.
- Remplissez un moule à financiers (ou un moule à mini-muffins) aux 3/4. Enfournez à 180°C pendant 12 minutes.
- Les financiers sont cuits quand ils sont dorés et qu'une lame de couteau enfoncée au centre ressort légèrement humide. Laissez refroidir avant de déguster.
Astuces du chef
Préparez la pâte la veille et conservez-la au réfrigérateur : elle sera plus facile à travailler. Utilisez un moule à financiers en silicone pour un démoulage sans risque. Testez la cuisson : le cœur doit être tendre mais pas coulant.
Nutrition
Calories: 385kcalCarbohydrates: 38.2gProtéines: 8.5gFat: 22.1gLipides saturés: 11.8gSodium: 0.15mgFibre: 3.1gSucre: 32.5g
À déguster tiède ou à température ambiante, accompagnés d’un thé ou d’un café. Vous pouvez les préparer en avance : ils se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.
