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La florentine, c’est du poisson tendre, des épinards soyeux et une béchamel qui réchauffe. Une recette de bistrot, revisitée maison avec des produits frais et bio. Facile, gourmande, et parfaite pour les enfants comme les adultes.
Filet de poisson à la florentine : poisson frais gratinié maison
Un classique revisité : poisson frais poché, épinards tendres et béchamel onctueuse, doré au four. Recette légère, gourmande, 100% accessible en famille. Poisson bio, épinards fermiers : santé et saveur au rendez-vous.
Ingrédients
- 900 g Filet de poisson
- 1200 g Épinards)
- 18 cl Béchamel légère
- 12 cl Lait
Instructions
- Préparez béchamel veille : faire suer oignon 2 min au beurre, ajouter farine, délayer lait progressivement, cuire 8 min à feu moyen en remuant. Poivrer, muscade. Refroidir au frigo.
- Blanchissez épinards 3 min eau bouillante. Plongez aussitôt eau glaçée 2 min. Égouttez bien (pressez dans torchon) : pas de sauce qui bave.
- Chauffez court-bouillon (eau + carotte/oignon/thym) 15 min. Posez filets, couvrez. Cuisson 8-10 min à frémissement : poisson ne doit pas se déliter.
- Beurrez plat four. Étalez épinards, posez filets. Versez béchamel par-dessus. Poudrez fromage. Four 200°C 8-10 min : gratinée dorée.
- Sortez du four, laissez 2 min repos. Dressez à l'assiette. Accompagnez riz blanc ou pommes vapeur. Bon appétit !
Astuces du chef
Égouttez vraiment les épinards après blanchissage (pressez entre deux torchons) : cela évite que le plat ne devienne aqueux. Pour les enfants, émincez le filet finement. Poisson : choisissez-le auprès d'un poissonnier local, frais du jour.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 18.5gFat: 6.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 285mgFibre: 1.1gSucre: 0.8g
Servez avec un petit flan de légumes ou des pommes vapeur. Vous pouvez préparer la béchamel la veille, les épinards aussi : gain de temps assuré. Une recette qui prouve qu’on peut manger bon, simple et durable en famille.
