Croquettes au jambon maison : la recette simple et gourmande des vraies saveurs françaises

Chez nous, les croquettes ce n’est pas du surgelé industriel : c’est de la vraie pomme de terre écrasée, du jambon français de qualité, du beurre fermier. Une recette de base que toute cuisinière française doit maîtriser pour régaler sa famille sans se compliquer la vie.

Croquettes au jambon maison : la recette simple et gourmande des vraies saveurs françaises

Les vraies croquettes maison : pommes de terre fermières, jambon artisanal français, beurre AOP. Croustillantes dehors, fondantes dedans. Facile à préparer en famille, à conserver 2 jours au frigo, réchauffables au four. Zéro industriel, 100% saveur authentique.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 57 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 480 g Pommes de terre françaises (Charlotte ou Agria)
• 120 g Jambon blanc supérieur français
• 90 g Œufs fermiers français
• 70 g Chapelure dorée
• 25 g Beurre AOP
• 48 cl Huile de tournesol haut oléique
• 6 cl Lait entier fermier
• 10 g Persil plat frais
• 5 g Sel fin de mer
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Cuisson purée : Épluchez et coupez pommes de terre en cubes. Faites cuire dans eau bouillante salée 18-20 min jusqu'à bien tendres. Égouttez bien. Écrasez à la main ou au moulin. Ajoutez beurre, sel, poivre. Laissez refroidir complètement (conseil : versez purée sur plaque, ça refroidit plus vite).
• Préparation farce : Hachez finement le jambon avec le persil frais lavé. Mélangez délicatement à la purée froide (3 parts purée pour 1 part jambon). Mettez au frigo minimum 1h (c'est plus facile à façonner froid).
• Façonnage : Avec deux cuillères à soupe mouillées, formez des cylindres de 12 cm sur une planche. Vous pouvez aussi utiliser vos mains humides, c'est plus simple. Mettez au frigo 30 min minimum.
• Panure : Battez les œufs avec un peu de lait. Versez chapelure dans une assiette. Trempez chaque croquette dans l'œuf (rapide), puis roulez-la dans la chapelure. Conseil : faites la panure 1h avant la cuisson, posez-les au frigo sur un plateau.
• Cuisson : Chauffez l'huile à feu moyen-vif (elle doit être bien chaude, 170-175°C si vous avez un thermomètre). Plongez 5-6 croquettes à la fois (pas plus, sinon elles se chevauchent). Laissez cuire 3-4 min : elles doivent être dorées partout. Sortez avec écumoire, posez sur papier absorbant.
• Réchauffage : Si vous les préparez 1-2 jours d'avance, stockez au frigo. Réchauffez au four 180°C 8-10 min. Beaucoup plus croustillant qu'à la friture. Servez chaud avec salade verte ou compote.

Astuces du chef

Préparez vos croquettes le week-end : façonnez et panez samedi, stockez au frigo dans une boîte hermétique jusqu'à mardi. Friture ou four le jour J. Conseil : réchauffez au four sec à 180°C 8-10 min pour retrouver le croustillant, bien meilleur que la friture réchauffée.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 9.2gFat: 18.6gLipides saturés: 6.4gSodium: 580mgFibre: 1.1gSucre: 0.8g

Ces croquettes se préparent le dimanche pour toute la semaine. Conservez au frigo 2-3 jours ou congelez jusqu’à 1 mois. Réchauffez au four pour le croustillant garanti. Servez avec une bonne salade verte ou une compote maison : voilà un repas complet, savoureux et économe.