Croquettes au jambon maison : la recette simple et gourmande des vraies saveurs françaises
Les vraies croquettes maison : pommes de terre fermières, jambon artisanal français, beurre AOP. Croustillantes dehors, fondantes dedans. Facile à préparer en famille, à conserver 2 jours au frigo, réchauffables au four. Zéro industriel, 100% saveur authentique.
Ingrédients
- 480 g Pommes de terre françaises (Charlotte ou Agria)
- 120 g Jambon blanc supérieur français
- 90 g Œufs fermiers français
- 70 g Chapelure dorée
- 25 g Beurre AOP
- 48 cl Huile de tournesol haut oléique
- 6 cl Lait entier fermier
- 10 g Persil plat frais
- 5 g Sel fin de mer
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Cuisson purée : Épluchez et coupez pommes de terre en cubes. Faites cuire dans eau bouillante salée 18-20 min jusqu'à bien tendres. Égouttez bien. Écrasez à la main ou au moulin. Ajoutez beurre, sel, poivre. Laissez refroidir complètement (conseil : versez purée sur plaque, ça refroidit plus vite).
- Préparation farce : Hachez finement le jambon avec le persil frais lavé. Mélangez délicatement à la purée froide (3 parts purée pour 1 part jambon). Mettez au frigo minimum 1h (c'est plus facile à façonner froid).
- Façonnage : Avec deux cuillères à soupe mouillées, formez des cylindres de 12 cm sur une planche. Vous pouvez aussi utiliser vos mains humides, c'est plus simple. Mettez au frigo 30 min minimum.
- Panure : Battez les œufs avec un peu de lait. Versez chapelure dans une assiette. Trempez chaque croquette dans l'œuf (rapide), puis roulez-la dans la chapelure. Conseil : faites la panure 1h avant la cuisson, posez-les au frigo sur un plateau.
- Cuisson : Chauffez l'huile à feu moyen-vif (elle doit être bien chaude, 170-175°C si vous avez un thermomètre). Plongez 5-6 croquettes à la fois (pas plus, sinon elles se chevauchent). Laissez cuire 3-4 min : elles doivent être dorées partout. Sortez avec écumoire, posez sur papier absorbant.
- Réchauffage : Si vous les préparez 1-2 jours d'avance, stockez au frigo. Réchauffez au four 180°C 8-10 min. Beaucoup plus croustillant qu'à la friture. Servez chaud avec salade verte ou compote.
Astuces du chef
Préparez vos croquettes le week-end : façonnez et panez samedi, stockez au frigo dans une boîte hermétique jusqu'à mardi. Friture ou four le jour J. Conseil : réchauffez au four sec à 180°C 8-10 min pour retrouver le croustillant, bien meilleur que la friture réchauffée.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 9.2gFat: 18.6gLipides saturés: 6.4gSodium: 580mgFibre: 1.1gSucre: 0.8g