Crème au caramel maison : la recette simple et gourmande

Vous cherchez une vraie crème au caramel, sans préparation industrielle ? Voici ma recette testée 20 ans en cuisine collective : simple, rapide, et qui ravit petits et grands. Trois ingrédients basiques, une technique douce, et vous voilà avec un classique inoubliable.

Crème au caramel maison : la recette simple et gourmande

Crème au caramel maison : la vraie recette, sans arômes artificiels, fondante et délicate. 20 minutes de préparation, repos au frais, et ce moment gourmand devient moment de partage en famille.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 32 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 12 cl Lait
• 1 pièces Œufs entiers
• 20 g Sucre semoule
• 10 g Sucre pour caramel
• 1 ml Extrait de vanille

Instructions

 

• Fouettez 4 œufs entiers avec 75g sucre jusqu'à obtenir une mousse blanche épaisse (2-3 min).
• Chauffez 375ml lait entier à feu doux (frémissement léger). Versez lait chaud sur œufs en fouettant sans arrêt pour bien mélanger.
• Passez le mélange à travers une passoire fine pour enlever les grumeaux et morceaux d'œuf.
• Versez dans une casserole et chauffez à feu très doux en remuant constamment avec une spatule. Quand ça épaissit comme une crème (12 min), c'est prêt. N'attendez pas l'ébullition !
• Versez immédiatement dans un saladier et plongez-le dans de l'eau glacée. Remuez 5 min pour refroidir vite.
• Couvrez et mettez au frais minimum 2h avant de servir.
• Pour le caramel : versez 75g sucre + 12ml eau dans une casserole. Chauffez à feu moyen sans remuer. Quand c'est ambré (doré foncé), versez délicatement sur chaque crème froide juste avant de servir.

Astuces du chef

Préparez la crème la veille : elle sera plus ferme et plus facile à napper. Le caramel doit être versé tiède (jamais bouillant) pour éviter les éclaboussures et garder la crème lisse.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 23.5gProtéines: 3.2gFat: 8.1gLipides saturés: 4.7gSodium: 0.04mgSucre: 23g

Cette crème au caramel maison deviendra votre signature : économique, délicieuse, et fière de ses vraies origines. Osez la proposer aux enfants : c’est la meilleure façon de leur montrer que le sucre, la crème et les œufs, c’est plus beau quand c’est vrai.