Côtelettes d’agneau panées croustillantes : la recette de famille simple et gourmande

Les côtelettes d’agneau panées sont le repas du dimanche par excellence : savoureuses, elegantes, rassasiantes. Facile à réussir maison avec ingrédients simples (œufs, farine, chapelure), cette recette ravit petits et grands. Conseil : choisir agneau français bio ou fermier pour une viande tendre et respectueuse de l’animal.

Côtelettes d'agneau panées croustillantes : la recette de famille simple et gourmande

Côtelettes d'agneau panées croustillantes et tendres, cuisinées maison avec œufs et chapelure dorée. Choisir agneau bio ou label rouge pour saveur authentique et élevage respectueux. Facile à réussir en famille, prêtes en 20 minutes !

Imprimer la recette

Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 57 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1080 g Côtelettes d'agneau
• 90 g Chapelure blonde fine
• 2 pièces Œufs entiers
• 50 g Farine de blé T55
• 48 cl Huile de friture neutre
• 1 pièces Citrons jaunes
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu
• 10 g Persil plat

Instructions

 

• Étape 1 — Préparation viande : Sortir côtelettes réfrigérateur 15 min avant. Vérifier épaisseur 4-5 cm. Sécher surface papier absorbant (panure adhère mieux sur sec).
• Étape 2 — Mise en place panure : 3 assiettes creuses : (1) farine + pincée sel, (2) œuf battu, (3) chapelure blonde. Disposer gant alimentaire ou pince à côté.
• Étape 3 — Panage : Passer côtelette farine face os puis face viande (secouer excédent). Tremper œuf 2 sec chaque face (bien enrobé). Rouler chapelure fine 2-3 sec chaque côté. Poser assiette froide 30 min minimum avant cuisson (gain adhérence).
• Étape 4 — Friture : Chauffer huile neutre thermostat 6-7 (170-180°C). Test : cube pain doit dorer 60 sec. Immerger côtelettes 10-12 min. Retourner 1× à mi-cuisson. Croûte dorée = succès !
• Étape 5 — Égouttage : Sortir pinces essorage surface huile 2 sec. Poser papier absorbant assiette. Servir immédiatement chaud.
• Étape 6 — Service : Citron frais pressé sur côtelette. Accompagner haricots verts, frites maison ou purée. Déguster !

Astuces du chef

Tip chef : panez vos côtelettes 30 min avant cuisson et conservez-les au froid pour que la chapelure adhère parfaitement. Huile à 170-180°C (testez avec un petit cube de pain : il doit dorer en 60 sec). Ne piquez jamais les côtelettes à la fourchette, vous perdriez le jus savoureux ! Citron frais pressé à table.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 24.5gFat: 18.5gLipides saturés: 8.9gSodium: 0.42mgFibre: 0.3gSucre: 0.1g

Servir chaud immédiatement avec citron frais pressé et accompagnement légumes de saison (haricots verts, purée). Reste panée se conserve 24h au froid, à réchauffer doux au four 180°C 10 min pour éviter rancissement huile. Pas de micro-ondes (panure ramollit). Préparation maison meilleur marché que surgelé industriel : comparez prix !