Côtelettes d'agneau panées croustillantes : la recette de famille simple et gourmande
Côtelettes d'agneau panées croustillantes et tendres, cuisinées maison avec œufs et chapelure dorée. Choisir agneau bio ou label rouge pour saveur authentique et élevage respectueux. Facile à réussir en famille, prêtes en 20 minutes !
Ingrédients
- 1080 g Côtelettes d'agneau
- 90 g Chapelure blonde fine
- 2 pièces Œufs entiers
- 50 g Farine de blé T55
- 48 cl Huile de friture neutre
- 1 pièces Citrons jaunes
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
- 10 g Persil plat
Instructions
- Étape 1 — Préparation viande : Sortir côtelettes réfrigérateur 15 min avant. Vérifier épaisseur 4-5 cm. Sécher surface papier absorbant (panure adhère mieux sur sec).
- Étape 2 — Mise en place panure : 3 assiettes creuses : (1) farine + pincée sel, (2) œuf battu, (3) chapelure blonde. Disposer gant alimentaire ou pince à côté.
- Étape 3 — Panage : Passer côtelette farine face os puis face viande (secouer excédent). Tremper œuf 2 sec chaque face (bien enrobé). Rouler chapelure fine 2-3 sec chaque côté. Poser assiette froide 30 min minimum avant cuisson (gain adhérence).
- Étape 4 — Friture : Chauffer huile neutre thermostat 6-7 (170-180°C). Test : cube pain doit dorer 60 sec. Immerger côtelettes 10-12 min. Retourner 1× à mi-cuisson. Croûte dorée = succès !
- Étape 5 — Égouttage : Sortir pinces essorage surface huile 2 sec. Poser papier absorbant assiette. Servir immédiatement chaud.
- Étape 6 — Service : Citron frais pressé sur côtelette. Accompagner haricots verts, frites maison ou purée. Déguster !
Astuces du chef
Tip chef : panez vos côtelettes 30 min avant cuisson et conservez-les au froid pour que la chapelure adhère parfaitement. Huile à 170-180°C (testez avec un petit cube de pain : il doit dorer en 60 sec). Ne piquez jamais les côtelettes à la fourchette, vous perdriez le jus savoureux ! Citron frais pressé à table.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 24.5gFat: 18.5gLipides saturés: 8.9gSodium: 0.42mgFibre: 0.3gSucre: 0.1g