Bœuf mironton maison : la recette tendre et gourmande

Le bœuf mironton, c’est le plat réconfortant par excellence : morceaux de bœuf qui fondent, sauce généreuse à la moutarde, oignons caramélisés. Une recette simple, généreuse, parfaite pour nourrir la famille sans prise de tête.

Bœuf mironton maison : la recette tendre et gourmande

Le vrai bœuf mironton, celui que grand-mère faisait : viande fondante, sauce riche et savoureuse, préparée sans prise de tête avec des ingrédients simples. Un classique de famille, nourrissant et délicieux.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Bœuf à braiser
• 90 g Oignons
• 50 g Lardons
• 30 ml Vin blanc
• 10 g Moutarde

Instructions

 

• Préparez les ingrédients : coupez 600g bœuf à braiser en gros morceaux réguliers, épluchez 4 oignons moyens, hachez persil frais.
• Saisissez la viande : chauffez 2 cuil. huile d'olive dans cocotte, faites dorer bœuf 5 min de chaque côté. Réservez dans assiette.
• Parfumez la sauce : dans même cocotte, jetez oignons ciselés + 100g lardons, laissez cuire 5-6 min. Versez 25cl vin blanc, faites bouillir 8-10 min en remuant (le vin doit vraiment réduire).
• Braisez : versez 60cl bouillon chaud, remettez bœuf dedans, couvrez. Enfournez 160°C pendant 3h (la viande doit être très tendre).
• Finissez la sauce : en fin de cuisson, versez 3-4 cuil. moutarde dans petit bol, versez un peu de sauce chaude dedans, mélangez bien, puis versez tout dans cocotte. Mélangez délicatement. Ajoutez persil, goûtez, salez si besoin.
• Servez : dressez bœuf + sauce bien chaude avec pommes de terre vapeur ou riz blanc. C'est meilleur le lendemain !

Astuces du chef

Préparez le bœuf la veille : la sauce adhère mieux, les saveurs se renforcent. Réduisez vraiment le vin blanc à feu vif avant de servir pour concentrer le goût et éliminer l'alcool. Ajoutez la moutarde hors du feu pour qu'elle garde son piquant.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.4gSodium: 580mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g

Servez chaud, avec des pommes de terre vapeur ou un riz blanc. Vous pouvez préparer ce plat deux jours avant : il n’en sera que meilleur. Un incontournable de la cuisine de famille française.