Blé façon paëlla aux châtaignes et légumes d’automne : la recette végétarienne chaleureuse

Quand arrive l’automne, les châtaignes et le potiron nous rappellent qu’on peut manger savoureux sans viande. Cette paëlla végétarienne marie le blé tendre — céréale oubliée mais généreuse — à des légumes de saison que vous trouverez au marché ou à l’AMAP.

Blé façon paëlla aux châtaignes et légumes d'automne : la recette végétarienne chaleureuse

Une paëlla végétarienne authentique, sans viande mais généreuse en saveurs : blé tendre, potiron rôti, champignons, châtaignes et safran. Réconfortante et équilibrée, idéale en automne quand les produits frais sont au rendez-vous.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 360 g Blé
• 240 g Légumes d'automne (potiron
• 120 g Champignons
• 90 g Châtaignes cuites
• 120 g Poireaux
• 1 g Safran)
• 72 cl Bouillon de légumes
• 120 g Gluten

Instructions

 

• Préparez vos légumes : coupez le potiron en petits dés, émincez les poireaux en rondelles, nettoyez et quartérez les champignons.
• Dans une casserole, faites chauffer un peu de bouillon (environ 200ml) et versez le safran. Laissez infuser 15 minutes à couvert.
• Dans une grande poêle ou cocotte, faites dorer le potiron dans un filet d'huile (5-7 min). Ajoutez les poireaux et champignons, poursuivez 5 min.
• Versez le safran infusé avec son bouillon, puis le reste du bouillon (environ 600ml pour 4 personnes). Portez à ébullition.
• Ajoutez le blé sec, remuez, couvrez et baissez le feu. Laissez cuire 30-35 min jusqu'à ce que le blé soit tendre.
• Incorporez les châtaignes, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud dans des assiettes creuses.

Astuces du chef

Préparez vos légumes la veille : cela vous gagne 15 min le jour J. Le secret : laisser infuser le safran 15 minutes dans un peu de bouillon chaud avant de l'ajouter au plat — les arômes seront bien plus intenses.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 24.5gProtéines: 4.8gFat: 2.1gLipides saturés: 0.4gSodium: 180mgFibre: 2.8gSucre: 3.2g

Un plat complet qui réchauffe et rassasie, parfait pour les familles qui cherchent à réduire leur consommation de viande sans sacrifier le goût. À faire en grande quantité : il se réchauffe merveilleusement bien le lendemain.