Blé façon paëlla aux châtaignes et légumes d'automne : la recette végétarienne chaleureuse
Une paëlla végétarienne authentique, sans viande mais généreuse en saveurs : blé tendre, potiron rôti, champignons, châtaignes et safran. Réconfortante et équilibrée, idéale en automne quand les produits frais sont au rendez-vous.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Blé, déclaré par la recette d'origine) ; Fruits à coque (déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (soja, lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Blé
- 900 g Légumes d'automne potiron, Champignons, Châtaignes cuites, Poireaux, Safran
- 72 cl Bouillon de légumes
- 6 cl Vin blanc (facultatif)
- 40 ml Huile d'olive pour faire suer les légumes et nacrer le blé
- 120 g Oignons émincés, à suer avec les poireaux
- 12 g Ail haché
- 20 g Persil plat ciselé, au dressage
Instructions
- Préparez les légumes : coupez le potiron en dés, émincez les poireaux et nettoyez les champignons avant de les couper en quartiers. Émincez l'oignon et hachez l'ail.
- Dans une casserole, faites chauffer une partie du bouillon de légumes et ajoutez le safran. Laissez-le infuser à couvert.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail puis les champignons et faites-les cuire quelques minutes.
- Ajoutez le potiron et les poireaux, et laissez cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
- Si vous utilisez le vin blanc, versez-le et laissez-le réduire. Ajoutez le blé et mélangez pour bien l'enrober.
- Versez le bouillon infusé au safran, puis le reste du bouillon de légumes. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le blé soit tendre.
- Incorporez les châtaignes et laissez-les chauffer quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil plat ciselé et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez le safran infuser dans le bouillon chaud avant de l'ajouter : les arômes se développent mieux ainsi, et le plat prend une belle couleur dorée.
Astuces : Vous pouvez tailler les légumes la veille et les garder couverts au réfrigérateur. S'il reste du plat, faites-le refroidir vite dans un contenant peu profond avant de le mettre au réfrigérateur, réchauffez-le une seule fois jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur et consommez-le rapidement.
Nutrition
Portion: 345gCalories: 255kcalCarbohydrates: 45.9gProtéines: 9.2gFat: 1.2gLipides saturés: 0.4gSodium: 301.6mgFibre: 7.3gSucre: 3.5g