Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Les beignets d’oignons sont une entrée simple, gourmande et 100% végétarienne qui plaît à toute la famille. Avec des oignons frais de saison, une pâte légère et une friture bien maîtrisée, vous obtenez des beignets dorés et croustillants en moins de 30 minutes. Achetez vos oignons chez le producteur local : meilleure saveur, économies et empreinte carbone réduite.
Beignets d'oignons frais & croustillants : la recette maison zéro déchet
Ingrédients
- 480 g Oignons
- 120 g Pâte à beignets
- 6 cl Bière
Instructions
- Préparez la pâte : mélangez 200g farine + 2 œufs + 15cl bière + 1 pincée sel + 1 cuillère café épices (poivre, paprika). La pâte doit ressembler à du miel clair. Laissez reposer 15 min à température ambiante.
- Émincez 500g oignons en anneaux réguliers (3-4mm). Séchez-les sur papier absorbant 20-30 min pour éliminer l'eau résiduelle.
- Chauffez 1L huile friture (arachide ou tournesol) à 165-170°C. Testez avec un petit cube de pain : il doit dorer en 60 secondes.
- Trempez oignons par petites poignées dans la pâte, retirez l'excédent, déposez délicatement dans l'huile chaude. Friture 3-4 min : les beignets doivent être dorés or clair.
- Sortez à l'écumoire, posez sur papier absorbant. Salez légèrement.
- Servez chauds, accompagnés de sauce maison (aïoli, fromage blanc-citron, ou sauce tomate relevée).
Astuces du chef
Nutrition
Servez ces beignets dès la sortie de la friture, encore chauds et croustillants, accompagnés d’une sauce maison (aïoli, fromage blanc citron, ou sauce tomate relevée). Restez vigilant à la température de l’huile et à la quantité : petites fournées = beignets parfaits à chaque fois. Une recette zéro déchet si vous utilisez aussi les parures d’oignons (bouillon, complément légume cuit).
