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Les artichauts à la bretonne sont une belle invitation à la gastronomie simple et généreuse de nos régions. Cette recette traditionnelle marie artichauts tendres, pommes de terre fondantes et crème fraîche : un plat complet, réconfortant, parfait en famille.
Tous les ingrédients sont frais, bruts, sans préparation industrielle : c’est la cuisine d’antan, celle que nos grands-mères maîtrisaient. À refaire sans modération au printemps et à l’automne.
Artichauts à la bretonne maison : tendre, savoureux, 100% frais
Artichauts tendres, pommes de terre fondantes et lard fumé : un classique de table française, simple à préparer en famille. Produits frais de saison, sans conservateurs, saveurs authentiques. Facile pour 4 personnes en 1h chrono.
Ingrédients
- 9 pièces Artichauts
- 300 g Pommes de terre
- 60 g Lard fumé
- 120 g Oignons
- 30 g Beurre
- 6 cl Crème fraîche
- 1 bouquets Persil frais
Instructions
- Nettoyez artichauts frais sous eau courante. Équeutez-les (gardez 3-4 cm de tige), puis détachez feuilles externes dures jusqu'à feuilles pâles. Coupez 2 cm du sommet. Creusez cœur à la cuillère si très volumineux. Trempage 10mn eau citronnée.
- Épluchez pommes de terre, coupez-les en bâtons réguliers. Immergez-les dans eau froide salée pour éviter qu'elles noircissent.
- Dans une cocotte ou grande sauteuse, faites revenir lard 5mn à feu moyen, puis ajoutez oignons émincés 3mn.
- Disposez artichauts égouttés sur lit lard-oignons. Versez pommes de terre par-dessus. Mouillez d'un verre d'eau ou bouillon (250 ml pour 4 personnes), salez, poivrez. Couvrez, laissez cuire 18-20mn à feu moyen.
- Quand artichauts et pommes de terre sont tendres, versez crème fraîche froide en mince filet, parsemez persil frais ciselé. Laissez mijoter 2-3mn doucement (ne bouillissez pas). Goûtez, ajustez assaisonnement.
- Servez bien chaud en assiette creuse : légumes généreux, sauce crémeuse. Accompagnez d'un verre de vin blanc sec ou d'eau franche.
Astuces du chef
Conseil maison : achetez artichauts fermiers au marché local (feuilles serrées, tiges cassantes) plutôt qu'emballés. Versez un trait de jus de citron frais dès la découpe pour éviter l'oxydation. Congélez les parures : elles feront un merveilleux bouillon artichaut-oignon pour vos prochains veloutés.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 6.5gProtéines: 2.8gFat: 3.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 185mgFibre: 2.4gSucre: 0.9g
Voilà un plat roboratif et léger à la fois, riche en fibres et minéraux grâce aux artichauts de qualité. Parfait en entrée généreuse ou en plat unique avec une belle salade verte. Régalez-vous : c’est du vrai, du bon, du durable.
