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L’agneau à la dijonnaise : un plat qui sent bon la Bourgogne et la tradition française. Facile à réaliser en famille, impressionnant sur table, gourmand sans être lourd. Une recette qui fait la différence en cuisine de tous les jours.
Agneau à la dijonnaise : la recette facile et gourmande du dimanche
Un plat de famille savoureux : l'agneau tendre nappé d'une sauce moutarde onctueuse. Recette simple, élégante, respectueuse de la viande et des saveurs de terroir bourguignon.
Ingrédients
- 1080 g Agneau
- 30 g Moutarde de dijon
- 9 cl Crème fraîche
- 50 g Échalotes
- 6 cl Vin blanc de bourgogne
- 3 g Estragon
- 30 ml Lait
Instructions
- Couper agneau en morceaux réguliers. Chauffer huile dans grande poêle, colorer viande par petites portions — laissez dorer 2-3 min par côté. Réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir échalotes éminces 2 min sans forcer. Verser vin blanc, laisser réduire moitié.
- Ajouter bouillon, remettez agneau, couvrez partiellement, laissez mijoter 12-15 min à petit feu.
- Quand agneau est tendre, retirez du feu. Versez crème fraîche et moutarde, mélangez doucement avec estragon frais. Goûtez, salez léger.
- Servez bien chaud avec pommes vapeur ou riz. Voilà !
Astuces du chef
Colorer l'agneau par petites quantités dans une poêle bien chaude — pas d'eau versée d'un coup, sinon il « sue » et ne dore pas. Monter la crème hors du feu avec un trait d'estragon frais : votre sauce sera soyeuse, jamais tournée.
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 26.5gFat: 14.8gLipides saturés: 6.2gSodium: 0.35mgSucre: 0.3g
Voilà un plat incontournable qui ravit petits et grands. À servir avec des pommes vapeur ou un gratin de courge bio, c’est un moment de table réussi. Et si vous trouvez agneau et moutarde chez un producteur local, meilleur goût garanti !
