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Le fenouil, c’est la star de l’hiver en cuisine : doux, sucré naturellement, bourré de minéraux. Ce velouté est un classique français réinventé avec des produits bio du marché local. Simple à faire, délicieux, parfait du mardi au dimanche en famille.

Velouté de fenouil - Recette restauration collective

Velouté de fenouil bio : saveur douce & comfort food saine

Un velouté réconfortant qui célèbre le fenouil de saison : doux, sucré, délicat. Préparation simple, ingrédients frais bio, parfait pour les enfants et les adultes.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 35

Temps total 1

Portions personnes

Calories 62 kcal

Ingrédients

600 g Fenouil frais
180 g Pommes de terre
90 g Oignons blancs
168 L Bouillon de légumes maison
6 cl Crème fraîche légère 15%
2 cl Huile olive vierge extra
10 g Sel fin
1 g Poivre blanc moulu
6 g Pluches de fenouil

Instructions

Étape 1 : Achetez fenouils bio chez votre producteur local (AMAP ou marché). Lavez, épluchez soigneusement, coupez en morceaux 20 mm. Gardez les fanes pour un bouillon délicieux !
Étape 2 : Émincez 2 oignons blancs, coupez 800 g pommes de terre en dés. Réchauffez légèrement 3 cuillères à soupe huile d'olive dans une cocotte.
Étape 3 : Faites revenir oignons 3 min, ajoutez fenouil + pommes de terre. Versez 7 L bouillon de légumes (ou eau + cube bouillon maison). Couvrez, laissez cuire à petit feu 25 min.
Étape 4 : Une fois les légumes fondants, versez le tout dans un blender (ou utilisez un mixeur plongeant). Mixez jusqu'à texture lisse.
Étape 5 : Versez le velouté dans la casserole. Ajoutez lentement 25 cl crème fraîche légère en remuant doucement. Salez, poivrez. Goûtez, rectifiez.
Étape 6 : Répartissez dans les assiettes bien chaudes. Parsemez pluches fraîches de fenouil (ou feuilles d'aneth). Servez aussitôt avec un bon pain complet.
Conseil : Ne faites jamais bouillir après la crème ajoutée—elle se briserait. Tout se fait doucement, à feu moyen.

Astuces du chef

Conservez les fanes de fenouil pour préparer un bouillon maison savoureux le lendemain. Ajoutez la crème juste avant de servir pour préserver la fraîcheur. Les pluches fraîches en finition régalent les enfants !