Velouté de fenouil bio : saveur douce & comfort food saine
Un velouté réconfortant qui célèbre le fenouil de saison : doux, sucré, délicat. Préparation simple, ingrédients frais bio, parfait pour les enfants et les adultes.
Ingrédients
- 600 g Fenouil frais
- 180 g Pommes de terre
- 90 g Oignons blancs
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 6 cl Crème fraîche légère 15%
- 2 cl Huile olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
- 6 g Pluches de fenouil
Instructions
- Étape 1 : Achetez fenouils bio chez votre producteur local (AMAP ou marché). Lavez, épluchez soigneusement, coupez en morceaux 20 mm. Gardez les fanes pour un bouillon délicieux !
- Étape 2 : Émincez 2 oignons blancs, coupez 800 g pommes de terre en dés. Réchauffez légèrement 3 cuillères à soupe huile d'olive dans une cocotte.
- Étape 3 : Faites revenir oignons 3 min, ajoutez fenouil + pommes de terre. Versez 7 L bouillon de légumes (ou eau + cube bouillon maison). Couvrez, laissez cuire à petit feu 25 min.
- Étape 4 : Une fois les légumes fondants, versez le tout dans un blender (ou utilisez un mixeur plongeant). Mixez jusqu'à texture lisse.
- Étape 5 : Versez le velouté dans la casserole. Ajoutez lentement 25 cl crème fraîche légère en remuant doucement. Salez, poivrez. Goûtez, rectifiez.
- Étape 6 : Répartissez dans les assiettes bien chaudes. Parsemez pluches fraîches de fenouil (ou feuilles d'aneth). Servez aussitôt avec un bon pain complet.
- Conseil : Ne faites jamais bouillir après la crème ajoutée—elle se briserait. Tout se fait doucement, à feu moyen.
Astuces du chef
Conservez les fanes de fenouil pour préparer un bouillon maison savoureux le lendemain. Ajoutez la crème juste avant de servir pour préserver la fraîcheur. Les pluches fraîches en finition régalent les enfants !
Nutrition
Calories: 62kcalCarbohydrates: 7.2gProtéines: 1.8gFat: 3.1gLipides saturés: 1.2gSodium: 0.32mgFibre: 2.1gSucre: 2.4g