Pavé de bœuf sauce poivre : la recette du chef, facile et gourmande

Envie de cuisiner comme un chef ? Ce pavé de bœuf sauce poivre est LA recette à maîtriser à la maison. Simple mais technique, elle apprend à saisir correctement une viande et à faire une sauce onctueuse en quelques minutes. Avec des ingrédients frais de qualité, c’est un régal de restaurant à partager en famille.

Pavé de bœuf sauce poivre : la recette du chef, facile et gourmande

Un pavé tendre et juteux, sauce poivre gourmande mais équilibrée. Ingrédients frais et bio, cuisson maîtrisée pour préserver saveur et texture. Recette restaurant étoilé accessible en famille, prête en 70 minutes.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 1 heure h 5 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 840 g Pavé de rumsteck
• 90 g Échalotes
• 10 g Poivre vert en grains
• 12 cl Crème fraîche épaisse 35%
• 3 cl Cognac
• 18 cl Fond de veau lié
• 25 g Huile neutre
• 10 g Beurre
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Sortez la viande de frigo 30 min avant cuisson. Préparez échalotes ciselées finement, concassez le poivre vert avec une cuillère.
• Chauffez poêle bien chaude (6-7/10) avec un trait d'huile. Saisissez pavé 3-4 min côté par côté, peau de la viande dorée mais jus qui perle. Insérez thermomètre : 58-62°C pour rosé tendre. Reposez viande assiette 5 min.
• Dans la poêle : échalotes 1 min, versez un trait de cognac (ou vin blanc sec si pas de cognac), laissez réduire 1 min. Ajoutez fond de veau (ou bouillon riche maison), poivre vert écrasé. Cuisson 3-4 min à petit bouillon.
• Éloignez du feu, versez crème fraîche lentement en remuant. Goûtez, salez et poivrez noir moulu selon goût. Sauce must être onctueuse et satinée. Versez sur pavé reposé.

Astuces du chef

Astuce famille : n'oubliez pas le repos de 5 min après cuisson—cela redistribue les jus et rend la viande incroyablement tendre. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être certain du cœur (58-62°C pour saignant-rosé). Le poivre vert peut être remplacé par du poivre noir concassé grossier si vous ne trouvez pas la version verte.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 26.5gFat: 19.2gLipides saturés: 8.7gSodium: 0.35mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g

Avec ce pavé sauce poivre, vous devenez chef chez vous. Le secret : une bonne viande, une saisie sans peur, et le respect du repos. Servez avec une purée maison ou des pommes Anna, un vin rouge Bordeaux léger, et régalez vos proches. À refaire chaque semaine !