Purée de butternut maison : le secret d’une texture extra-lisse et savoureuse

Faire une purée de butternut maison, c’est simple, économique et bien meilleur qu’un pot du commerce ! Avec une courge fraîche, du beurre et du lait, vous obtenez un accompagnement sain et gourmand en 1h chrono. Idéale en automne-hiver, elle ravit les enfants et les grands.

Purée de butternut maison : le secret d'une texture extra-lisse et savoureuse

Purée veloutée de courge butternut, douce et réconfortante — parfaite pour l'automne et l'hiver. Avec un beurre bio et du lait frais, c'est une accompagnement gourmand qui plaît à toute la famille, même aux enfants difficiles.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 55 kcal

Ingrédients

  

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• 1200 g Courge butternut
• 12 cl Lait entier
• 50 g Beurre doux
• 1 g Noix de muscade
• 4 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc

Instructions

 

• Préparation : Laver la butternut, éplucher au couteau (ou peleur). Détailler en cubes ~4cm. Compter ~2kg pour 4 personnes (soit 500g/personne).
• Cuisson : À l'eau frémissante 25-30 min (les cubes doivent s'écraser à la fourchette) ou vapeur 30 min. Bien égoutter.
• Mixage : Verser cubes cuits dans un blender avec beurre en petits dés. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et chaude.
• Liaison : Faites tiédir le lait (45-50°C). Versez petit à petit en fouettant énergiquement. La purée devient crémeuse et lisse. Ajoutez muscade (1 grosse pincée), sel et poivre à votre goût.
• Finition : Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu de lait tiède. Goûtez et rectifiez. Servez bien chaud dans un plat creux ou en accompagnement immédiat.
• Astuce texture : Passez la purée au tamis fin (chinois) pour une onctuosité extra — secret des cuisines de chef !

Astuces du chef

Pour une purée bien lisse sans grumeaux, incorporez toujours le lait tiède petit à petit en fouettant. Le tamis fin est votre meilleur allié si vous n'avez pas de mixeur puissant. Pensez à réduire le sel si vous servez avec un plat salé (sauce, fromage).

Nutrition

Calories: 55kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.2gFat: 2.3gLipides saturés: 1.4gSodium: 180mgFibre: 1.8gSucre: 3.2g

Vous pouvez préparer cette purée la veille et la réchauffer doucement au bain-marie — parfait pour les repas en famille pressés. Variez les épices (cannelle, gingembre) et n’hésitez pas à compléter avec un trait de crème fraîche bio pour plus de gourmandise. Bonne cuisson !