Purée de butternut maison : le secret d'une texture extra-lisse et savoureuse
Purée veloutée de courge butternut, douce et réconfortante — parfaite pour l'automne et l'hiver. Avec un beurre bio et du lait frais, c'est une accompagnement gourmand qui plaît à toute la famille, même aux enfants difficiles.
Ingrédients
- 1200 g Courge butternut
- 12 cl Lait entier
- 50 g Beurre doux
- 1 g Noix de muscade
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc
Instructions
- Préparation : Laver la butternut, éplucher au couteau (ou peleur). Détailler en cubes ~4cm. Compter ~2kg pour 4 personnes (soit 500g/personne).
- Cuisson : À l'eau frémissante 25-30 min (les cubes doivent s'écraser à la fourchette) ou vapeur 30 min. Bien égoutter.
- Mixage : Verser cubes cuits dans un blender avec beurre en petits dés. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et chaude.
- Liaison : Faites tiédir le lait (45-50°C). Versez petit à petit en fouettant énergiquement. La purée devient crémeuse et lisse. Ajoutez muscade (1 grosse pincée), sel et poivre à votre goût.
- Finition : Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu de lait tiède. Goûtez et rectifiez. Servez bien chaud dans un plat creux ou en accompagnement immédiat.
- Astuce texture : Passez la purée au tamis fin (chinois) pour une onctuosité extra — secret des cuisines de chef !
Astuces du chef
Pour une purée bien lisse sans grumeaux, incorporez toujours le lait tiède petit à petit en fouettant. Le tamis fin est votre meilleur allié si vous n'avez pas de mixeur puissant. Pensez à réduire le sel si vous servez avec un plat salé (sauce, fromage).
Nutrition
Calories: 55kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.2gFat: 2.3gLipides saturés: 1.4gSodium: 180mgFibre: 1.8gSucre: 3.2g