Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous rêvez de cuisiner comme en Italie ? La sauce Puttanesca est votre alliée : ingrédients simples, saveur explosive, zéro complications. Prête en moins de 40 minutes, elle transforme un plat basique en festin méditerranéen.
Sauce Puttanesca Maison : la Recette Italienne Authentique & Facile
La véritable sauce italienne maison en 35 minutes ! Olives noires, câpres et anchois pour un goût méditerranéen authentique. Parfaite sur pâtes, poisson ou légumes rôtis.
Ingrédients
- 480 g Tomates
- 50 g Olives noires
- 20 g Câpres
- 25 g Anchois
- 6 g Ail
- 2 g Piment rouge
Instructions
- Préparation : lavez 800 g tomates fraîches, concassez-les grossièrement. Dénoyautez 250 g olives noires (marché ou bocal). Égouttez 60 g câpres. Épluchez et hachez 25 g ail. Émincez 50 g piment rouge frais.
- Cuisson : versez 3 cl d'huile d'olive dans une poêle, à feu moyen. Faites suer l'ail et le piment 2-3 min. Ajoutez tomates, olives, câpres et 50 g anchois (ou filets anchois desalés du commerce).
- Laissez mijoter 15 min à feu doux, en remuant. Ne pas bouillir, pour garder le goût frais. Goûtez : les olives et anchois donnent du sel naturel, donc très peu à en ajouter. Poivre généreusement.
- Servez chaud ou tiède sur pâtes fraîches, poisson blanc ou légumes rôtis.
Astuces du chef
Achetez vos olives noires à la coupe au marché (moins chères, zéro emballage) et dénoyautez-les vous-même : vous économisez 30% et maîtrisez la qualité. Les câpres séchées se réhydratent mieux que les câpres au vinaigre commercial.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 2.5gFat: 6.8gLipides saturés: 0.9gSodium: 1200mgFibre: 1.2gSucre: 1.8g
Voilà ! Une sauce authentique qui marie le meilleur de la Méditerranée. Préparez-la le jour même pour un goût optimal, ou stockez-la 3 jours au frigo. Essayez-la sur des pâtes fraîches, un filet de cabillaud ou des aubergines grillées.
