Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous rêvez du Napolitain fondant que vous dévorez à la pâtisserie ? Bonne nouvelle : c’est facile à faire à la maison, et délicieux. Trois ingrédients majeurs—génoise, crème, chocolat—suffisent pour ravir petits et grands.
Napolitain maison : la vraie recette du bonheur en trois couches
Le vrai Napolitain, celui que vous aimiez à la pâtisserie du coin, mais fait maison avec les bons produits. Génoise moelleuse, crème onctueuse, fraises fruitées et chocolat noir : du pur plaisir, préparé sans prise de tête.
Ingrédients
- 120 g Génoise
- 70 g Crème pâtissière
- 50 g Chocolat
- 35 g Confiture de fraises
Instructions
- Génoise : Préchauffez four +200°C. Fouettez 4 œufs + 100g sucre jusqu'à mousse blanche (5 min). Versez délicatement 100g farine T65 + 10g fécule mélangées. Coulez dans moule 20×20, cuisson 18-20 min. Laissez refroidir.
- Crème pâtissière : Chauffez 500ml lait. Fouettez 60g jaunes d'œuf + 50g sucre + 25g fécule. Versez lait chaud progressivement en fouettant. Remettez sur feu moyen 2-3 min, remuez constamment. Refroidissez sur glaçons 20 min, puis réfrigérateur 1h.
- Confiture : Versez 500g fraises fraîches équeutées + 300g sucre dans casserole. Cuisson 15-20 min à feu moyen-vif, remuez régulièrement. La confiture épaissit quand elle refroidit : testez sur assiette froide. Laissez tiédir.
- Montage : Découpez génoise en deux étages fins. Posez la base, versez la moitié de la crème. Ajoutez une couche fine de confiture. Posez la deuxième génoise, crème restante et confiture.
- Finition : Faites fondre 250g chocolat noir au bain-marie ou micro-ondes (30 sec à la fois). Versez sur le dessus, lissez avec spatule. Réfrigérez 2h avant de déguster.
Astuces du chef
Préparez la génoise et la crème la veille : vous n'aurez qu'à assembler le matin. Astuce timing : sortez le dessert du frigo 15 min avant de servir pour que la crème soit à bonne température et les saveurs s'expriment pleinement.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 38.5gProtéines: 4.2gFat: 12.8gLipides saturés: 7.1gSodium: 0.08mgFibre: 0.8gSucre: 28g
Un dessert fait maison, ça change tout : meilleur goût, moins cher qu’en pâtisserie, et vous contrôlez vraiment ce qu’il y a dedans. Le Napolitain est le champion incontesté du dimanche en famille ou des repas de fête. À déguster bien frais, avec un verre de lait ou un café.
