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Rien de plus réconfortant qu’un gratin maison, cuit lentement au four. Cette recette simple et généreuse unit deux vedettes du potager automnal : la pomme de terre et le champignon frais. Précuire les pommes de terre à la vapeur? C’est le secret des chefs : cela garantit une texture tendre et fondante, sans noyau dur. En 60 minutes total, vous servez un plat savoureux qui plaît à toute la famille.
Gratin de pommes de terre et champignons frais : la recette du dimanche, made in circuits courts
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre
- 120 g Champignons de paris frais
- 9 cl Crème fraîche
- 3 g Ail
- 2 g Persil frais
- 50 g Gruyère râpé
- 12 ml Huile d'olive
- 2 g Sel
Instructions
- Épluchez 1 kg pommes de terre (Belle de Fontenay ou Bintje de préférence). Lavez-les, coupez en rondelles fines (3 mm). Cuire 12-15 min à la vapeur jusqu'à tendres mais encore fermes (la fourchette doit passer légèrement).
- Pendant ce temps, nettoyez 500 g champignons frais avec un chiffon humide (ne lavez pas). Émincez-les finement.
- Préparez la sauce : versez 300 ml crème fraîche dans un bol, ajoutez 100 g gruyère râpé, 2 gousses ail écrasées, 1 poignée persil ciselé, sel et poivre. Mélangez.
- Dans un plat beurré, alternez : couche pommes de terre, couche champignons, versez moitié sauce. Recommencez. Finissez avec gruyère râpé sur le dessus.
- Enfournez 180°C pendant 35-40 min, jusqu'à que le dessus dore légèrement et qu'un couteau entre sans résistance au cœur.
- Sortez du four, laissez reposer 5 min. Parsemez persil frais. Servez chaud avec une salade verte.
Astuces du chef
Nutrition
Un gratin fait maison vaut mille fois mieux que les versions surgelées du commerce. Vous contrôlez l’origine des ingrédients, la quantité de sel et de fromage. Achetez vos pommes de terre et champignons chez le producteur ou au marché : c’est moins cher, plus frais, et vous soutenez l’agriculture locale. À faire le dimanche pour refaire l’ambiance de famille.
