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Le risotto, c’est la recette italienne par excellence pour impressionner à table sans stress. Avec du bon riz rond (arborio ou carnaroli) et des légumes frais du marché ou de l’AMAP, vous obtenez un plat crémeux, savoureux et réconfortant. C’est aussi l’occasion de cuisiner local et de saison, bénéfique pour votre portefeuille et la planète.
Risotto aux légumes verts maison : la recette facile et gourmande
Risotto crémeux maison aux légumes du jardin : Un classique italien qu'on peut maîtriser facilement à la maison avec du riz frais et des légumes de saison. Cuisson progressive, bon pour la santé, et 100% adaptable selon les envies (vegan, sans lactose). À servir fumant en assiette creuse.
Ingrédients
- 300 g Riz rond (arborio
- g Carnaroli
- g Vialone nano)
- 72 cl Bouillon de légumes chaud
- 120 g Épinards)
- 180 g Petits pois frais
- 90 g Parmesan
- 35 g Beurre
- 90 g Oignons
Instructions
- Chauffez un litre de bouillon de légumes (fait maison ou bio du commerce) dans une casserole. Gardez-le frémissant sur petit feu.
- Dans une grande casserole ou sauteuse, faites revenir un oignon et 2 gousses d'ail finement hachés dans une noix de beurre frais, 3-4 minutes sans laisser colorer.
- Versez 250g de riz arborio ou carnaroli, mélangez bien pendant 1-2 minutes pour enrober les grains de beurre (ne rincez pas le riz : son amidon crée la crémosité).
- Commencez à verser le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment. Attendez que le riz absorbe presque tout avant d'ajouter une nouvelle louche. Comptez environ 18 minutes au total.
- À mi-cuisson (9 minutes), versez une poignée de petits pois frais ou surgelés. Continuez à ajouter du bouillon et à remuer.
- À la dernière louche de bouillon, intégrez une grosse poignée d'épinards frais (ou surgelés cuits vapeur). Mélangez bien.
- Quand le riz est tendre mais encore un peu ferme sous la dent (al dente), éteignez le feu. Versez un dernier morceau de beurre frais et une bonne poignée de parmesan râpé (50g environ). Fouettez une minute pour rendre le risotto coulant et crémeux.
- Dressez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes. Ajoutez un trait de parmesan frais et une pluie de poivre. Servez sans attendre.
Astuces du chef
Ne remplacez jamais l'arborio ou carnaroli par du riz blanc ordinaire : c'est l'amidon rond qui crée la crémosité. Versez le bouillon chaud progressivement (une louche à la fois) en remuant constamment — c'est la clé du succès. Intégrez épinards et petits pois frais en dernier moment pour garder la couleur et les minéraux.
Nutrition
Calories: 135kcalCarbohydrates: 18.2gProtéines: 4.5gFat: 4.8gLipides saturés: 2.9gSodium: 380mgFibre: 2.1gSucre: 1.2g
Vous pouvez préparer ce risotto toute l’année en adaptant les légumes (champignons en automne, tomates en été, courges en hiver). Pensez à garder un peu de bouillon tiède à côté : si votre risotto est trop sec à la fin, une louche de plus arrangera tout. Un classique devenu accessible, gourmand et à la portée de chacun.
