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Le panais, c’est le légume des grands-mères revisité. Doux, onctueux, bourré de fibres et vitamines. Cette purée toute simple ravit les enfants comme les adultes, et c’est l’occasion parfaite pour cuisiner des produits frais, locaux et bio.
Purée de panais maison : la douceur d'un légume oublié
Purée de panais maison : douceur naturelle, recette simple et réconfortante. Idéale automne-hiver, 100% frais, parfaite pour les enfants comme pour les adultes.
Ingrédients
- 720 g Panais
- 360 g Pommes de terre
- 30 g Beurre
- 30 ml Crème fraîche
- 1 g Muscade
- 3 g Sel
Instructions
- Étape 1 : épluchez panais et pommes de terre, coupez en cubes de taille régulière. Plongez-les dans l'eau froide salée (ça évite qu'ils noircissent).
- Étape 2 : mettez-les dans une casserole couverte d'eau froide, ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Comptez 20–25 min de cuisson à feu moyen-doux. Le panais doit s'écraser facilement à la fourchette.
- Étape 3 : égouttez bien vos légumes, puis remettez-les dans la casserole chaude. Ajoutez beurre, crème fraîche, une pincée de muscade fraîchement râpée, sel et poivre. Écrasez à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à texture lisse.
- Étape 4 : goûtez, ajustez l'assaisonnement. Si trop épaisse, allongez avec un trait de lait chaud. Servez bien chaude.
Astuces du chef
Préparez panais et pommes de terre la veille, conservez au froid. Le panais tendre à la cuisson : goûtez à 20 min, ne le surcuisez pas. Muscade fraîchement râpée change tout — évitez la poudre vieillie en placard.
Nutrition
Calories: 67kcalCarbohydrates: 14.5gProtéines: 1.2gFat: 2.1gLipides saturés: 1.3gSodium: 85mgFibre: 3.1gSucre: 5.8g
Une purée de panais c’est du réconfort à l’assiette, une vraie cuisine de maison. Gardez vos parures : elles font un excellent bouillon. Variez les accompagnements : avec du poisson blanc, des œufs, ou même en dessert sucré (oui, c’est possible !)
