Name: Œufs brouillés maison : la recette du moelleux parfait
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Ingredients: 9 pièce(s) Œufs; 18 ml De lait ou crème; 25 g Beurre; 1 g Sel

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Rien de plus simple, mais rien de plus décevant si mal réalisé. Les œufs brouillés demandent patience et douceur : pas d’improvisation, pas de feu violent. Avec des œufs fermiers et du beurre frais, c’est un pur régal.

Œufs brouillés maison : la recette du moelleux parfait

Les vrais œufs brouillés : moelleux, crémeux, préparés sans précipitation. La recette idéale pour le petit-déjeuner ou le brunch en famille, avec des œufs fermiers et du beurre de qualité.

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 8

Temps total 18

Portions personnes

Calories 155 kcal

Ingrédients

9 pièce(s) Œufs
18 ml De lait ou crème
25 g Beurre
1 g Sel

Instructions

Casser 4 œufs fermiers dans un bol. Ajouter 2 cl de lait frais, pincée de sel, poivre. Battre légèrement à la fourchette (pas énergiquement).
Remplir une casserole d'eau chaude (60°C). Y poser un cul de poule contenant le mélange (sans que le fond touche l'eau). Remuer constamment à la spatule en bois.
Au bout de 6-8 min, quand les œufs sont onduleux mais encore légèrement humides, retirer du feu. Ajouter 30g de beurre frais, mélanger 30 secondes.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes avec pain grillé ou salade verte.

Astuces du chef

Sortez les œufs du réfrigérateur 10 min avant cuisson. Retirez la casserole du feu quand les œufs sont encore légèrement liquides : ils continueront à cuire. Beurre frais ajouté en dernier = texture veloutée garantie.