Ribollita toscane maison : soupe paysanne réconfortante et croustillante

La ribollita toscane, c’est l’âme de la cucina povera italienne : une soupe humble, chaleureuse et généreuse qui se prépare avec les restes du placard. Ici, nous l’enrichissons en légumineuses bio fraîches et légumes de marché, pour une version vraie, nourricière et délicieuse en moins d’une heure.

Ribollita toscane maison : soupe paysanne réconfortante et croustillante

Une véritable soupe italienne généreuse et réconfortante : pois chiches, haricots, légumes croquants et pain rassis qui épaissit naturellement. Gratinée au four avec un trait d'huile d'olive : croustillante et gourmande en 45 minutes seulement !

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 92 kcal

Ingrédients

  

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• 120 g Pois chiches cuits
• 90 g Haricots blancs cuits
• 120 g Chou noir (cavolo nero) ou chou frisé
• 120 g Tomates
• 50 g Oignons
• 60 g Carottes
• 30 g Céleri râpé
• 60 g Pain rassis
• 18 ml Huile d'olive
• 20 g Parmesan
• 6 g Ail
• 1 g Gluten

Instructions

 

• Veille ou 2 jours avant : Faites tremper 250g pois chiches secs + 200g haricots blancs secs dans l'eau froide 12h à température ambiante (ou 1h eau chaude). Égouttez, rincez.
• Jour J matin : Cuisson des légumineuses 1h30 à feu doux dans eau froide (pas salée au départ). Ajoutez sel 5 min avant la fin. Réservez.
• 16h30 (pour service 19h) : Préparation légumes en petits dés : oignon (150g), carotte (250g), céleri (150g), chou noir ou frisé (500g). Émincez ail 30g, effeuillez romarin frais (1 belle branche).
• Sauté express 8min dans cocotte-minute : huile d'olive 3 cuillères à soupe, légumes et ail, jusqu'à léger dorage. Versez eau 3L, légumineuses cuites égouttées, tomates concassées 500g (boîte ou frais).
• Cuisson couverte 35min feu moyen : la soupe doit frémir doucement. Cassez pain rassis (200g, pain maison idéal) en miettes, incorporez 8 min avant la fin.
• Finition gratinée : Versez soupe en plats allant au four, filet d'huile d'olive, parmesan râpé généreux. Four 220°C 5 min mode gril = croustillant doré gourmand. Service chaud immédiat.
• Vrai conseil : Cette soupe est meilleure le lendemain (pain gonflé, saveurs fondues) ! Préparez la veille, réchauffez 12 min couvercle avant gratinage.

Astuces du chef

Pour les enfants : Préparez les légumes à l'avance en petits dés (J-1 au frigo), ils adoreront les repérer dans la soupe. Gain de temps : Utilisez des pois chiches et haricots en conserve bio (bien rincés) si pas de trempage possible, sans perdre la qualité. Zéro gaspillage : Gardez l'eau de trempage des légumineuses pour cuire la soupe, riche en nutriments !

Nutrition

Calories: 92kcalCarbohydrates: 13.4gProtéines: 5.2gFat: 2.8gLipides saturés: 0.6gSodium: 0.28mgFibre: 3.6gSucre: 2.1g

Une soupe qui gagne en saveur les jours suivants (le pain rassis se gonfle, la soupe devient plus riche) : parfait pour préparer 2-3 portions en avance. À déguster chaude, en assiette creuse, avec un trait d’huile d’olive fruitée et du parmesan râpé généreux. Buon appetito !