Ribollita toscane maison : soupe paysanne réconfortante et croustillante
Une véritable soupe italienne généreuse et réconfortante : pois chiches, haricots, légumes croquants et pain rassis qui épaissit naturellement. Gratinée au four avec un trait d'huile d'olive : croustillante et gourmande en 45 minutes seulement !
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pain rassis, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Parmesan, déclaré par la recette d'origine) ; Céleri (Céleri râpé, Céleri, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pain rassis (œufs, soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 120 g Pois chiches cuits
- 90 g Haricots blancs cuits
- 120 g Chou noir (cavolo nero) ou chou frisé
- 120 g Tomates
- 50 g Oignons
- 60 g Carottes
- 30 g Céleri râpé
- 60 g Pain rassis
- 18 ml Huile d'olive
- 20 g Parmesan
- 6 g Ail
- 0.6 g Romarin frais haché
Instructions
- Veille ou 2 jours avant : Faites tremper 250g pois chiches secs + 200g haricots blancs secs dans l'eau froide 12h à température ambiante (ou 1h eau chaude). Égouttez, rincez.
- Jour J matin : Cuisson des légumineuses 1h30 à feu doux dans eau froide (pas salée au départ). Ajoutez sel 5 min avant la fin. Réservez.
- 16h30 (pour service 19h) : Préparation légumes en petits dés : oignon (150g), carotte (250g), céleri (150g), chou noir ou frisé (500g). Émincez ail 30g, effeuillez romarin frais (1 belle branche).
- Sauté express 8min dans cocotte-minute : huile d'olive 3 cuillères à soupe, légumes et ail, jusqu'à léger dorage. Versez eau 3L, légumineuses cuites égouttées, tomates concassées 500g (boîte ou frais).
- Cuisson couverte 35min feu moyen : la soupe doit frémir doucement. Cassez pain rassis (200g, pain maison idéal) en miettes, incorporez 8 min avant la fin.
- Finition gratinée : Versez soupe en plats allant au four, filet d'huile d'olive, parmesan râpé généreux. Four 220°C 5 min mode gril = croustillant doré gourmand. Service chaud immédiat.
- Vrai conseil : Cette soupe est meilleure le lendemain (pain gonflé, saveurs fondues) ! Préparez la veille, réchauffez 12 min couvercle avant gratinage.
Astuces du chef
Pour les enfants : Préparez les légumes à l'avance en petits dés (J-1 au frigo), ils adoreront les repérer dans la soupe. Gain de temps : Utilisez des pois chiches et haricots en conserve bio (bien rincés) si pas de trempage possible, sans perdre la qualité. Zéro gaspillage : Gardez l'eau de trempage des légumineuses pour cuire la soupe, riche en nutriments !
Nutrition
Portion: 115gCalories: 137kcalCarbohydrates: 14.6gProtéines: 5.7gFat: 5.1gLipides saturés: 1.3gSodium: 89.8mgFibre: 5.6gSucre: 2.5g