Ribollita toscane maison : soupe paysanne réconfortante et croustillante
Une véritable soupe italienne généreuse et réconfortante : pois chiches, haricots, légumes croquants et pain rassis qui épaissit naturellement. Gratinée au four avec un trait d'huile d'olive : croustillante et gourmande en 45 minutes seulement !
Ingrédients
- 120 g Pois chiches cuits
- 90 g Haricots blancs cuits
- 120 g Chou noir (cavolo nero) ou chou frisé
- 120 g Tomates
- 50 g Oignons
- 60 g Carottes
- 30 g Céleri râpé
- 60 g Pain rassis
- 18 ml Huile d'olive
- 20 g Parmesan
- 6 g Ail
- 1 g Gluten
Instructions
- Veille ou 2 jours avant : Faites tremper 250g pois chiches secs + 200g haricots blancs secs dans l'eau froide 12h à température ambiante (ou 1h eau chaude). Égouttez, rincez.
- Jour J matin : Cuisson des légumineuses 1h30 à feu doux dans eau froide (pas salée au départ). Ajoutez sel 5 min avant la fin. Réservez.
- 16h30 (pour service 19h) : Préparation légumes en petits dés : oignon (150g), carotte (250g), céleri (150g), chou noir ou frisé (500g). Émincez ail 30g, effeuillez romarin frais (1 belle branche).
- Sauté express 8min dans cocotte-minute : huile d'olive 3 cuillères à soupe, légumes et ail, jusqu'à léger dorage. Versez eau 3L, légumineuses cuites égouttées, tomates concassées 500g (boîte ou frais).
- Cuisson couverte 35min feu moyen : la soupe doit frémir doucement. Cassez pain rassis (200g, pain maison idéal) en miettes, incorporez 8 min avant la fin.
- Finition gratinée : Versez soupe en plats allant au four, filet d'huile d'olive, parmesan râpé généreux. Four 220°C 5 min mode gril = croustillant doré gourmand. Service chaud immédiat.
- Vrai conseil : Cette soupe est meilleure le lendemain (pain gonflé, saveurs fondues) ! Préparez la veille, réchauffez 12 min couvercle avant gratinage.
Astuces du chef
Pour les enfants : Préparez les légumes à l'avance en petits dés (J-1 au frigo), ils adoreront les repérer dans la soupe. Gain de temps : Utilisez des pois chiches et haricots en conserve bio (bien rincés) si pas de trempage possible, sans perdre la qualité. Zéro gaspillage : Gardez l'eau de trempage des légumineuses pour cuire la soupe, riche en nutriments !
Nutrition
Calories: 92kcalCarbohydrates: 13.4gProtéines: 5.2gFat: 2.8gLipides saturés: 0.6gSodium: 0.28mgFibre: 3.6gSucre: 2.1g