Côtes de porc glacées à l’érable et moutarde — la recette réconfortante qui plaît à tous

Envie d’un plat savoureux et pas compliqué ? Cette recette de côtes de porc glacées allie sucré et acidulé grâce au sirop d’érable et à la moutarde. C’est un grand classique qu’on peut réussir facilement à la maison, en moins d’une heure.

Côtes de porc glacées à l'érable et moutarde — la recette réconfortante qui plaît à tous

Côtes de porc gourmandes à l'érable — Recette facile et savoureuse pour famille, prête en 45 min. Glaçage ambré et caramélisé rend chaque bouchée irrésistible. À servir avec riz complet ou purée de courge pour un repas réconfortant.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 18 minutes min

Temps total 43 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 220 kcal

Ingrédients

  

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• 1080 g Côtes de porc
• 36 ml Sirop d'érable
• 25 g Moutarde à l'ancienne
• 12 ml Vinaigre de cidre

Instructions

 

• Sortez les côtes de porc 30 min avant de cuisiner. Assaisonnez légèrement sel et poivre.
• Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle grande et profonde. Quand elle fume légèrement, déposez les côtes 3 min de chaque côté (bien dorées).
• Baissez le feu. Poursuivez cuisson 10-12 min. Vérifiez cuisson : le couteau doit pénétrer facilement, pas de sang. La viande doit être rosée à cœur (63-65°C si vous avez un thermomètre).
• Pendant ce temps, mélangez dans un bol : 4 cl de sirop d'érable, 2 cuillères à soupe rases de moutarde à l'ancienne, 1,5 cl de vinaigre de cidre, une pincée de thym frais haché.
• À 2 min avant fin cuisson, versez le mélange érable-moutarde dans la poêle. Secouez bien pendant 2-3 min : la sauce doit épaissir et devenir brillante (légèrement caramélisée).
• Servez aussitôt avec riz complet, purée de courge ou légumes verts. Bon appétit !

Astuces du chef

Prélevez les côtes 30 min avant cuisson pour qu'elles cuisent régulièrement. Vérifiez la cuisson au thermomètre : 63-65°C à cœur = saveur optimale et viande tendre. Le glaçage final doit être brillant : ne le laissez pas brûler, juste 2-3 min à feu moyen-fort.

Nutrition

Calories: 220kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 24.5gFat: 10.8gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.35mgSucre: 7.1g

Servez ce plat chaud, avec un accompagnement de légumes frais ou de riz. Les restes se réchauffent sans problème au four à 160°C couvert. Astuce : si vous trouvez du porc fermier ou bio chez votre boucher, le résultat sera encore meilleur !