Soupe de Queue de Bœuf Maison : Recette Bio et Réconfortante

Voici la recette de soupe de queue de bœuf qui a ravi 600 enfants quotidiennement au Collège La Chênaie. Simple, généreuse, réconfortante — elle met en vedette des ingrédients bruts et des produits bio. À faire la veille pour un goût plus profond et savoureux.

Soupe de Queue de Bœuf Maison : Recette Bio et Réconfortante

Soupe de queue de bœuf maison — réconfortante, riche en saveur, à préparer la veille pour un meilleur goût. Ingrédients bruts, produits bio et locaux privilégiés. Parfaite pour famille 4 personnes, se réchauffe sans perte nutritionnelle.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 4 heures h

Temps total 4 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 85 kcal

Ingrédients

  

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• 270 g Queue de bœuf
• 120 L Bouillon de bœuf
• 180 g Légumes racines (carottes
• 120 g Navets
• 60 g Céleri-branche
• 120 g Orge perlé
• 6 cl Vin rouge
• 1 g Laurier
• 3 g Gluten

Instructions

 

• Veille | 14h : Débarrassez queue de bœuf, séchez-la. Placez-la sur plaque four, torréfiez 180°C/25min jusqu'à belle couleur caramel.
• Veille | 15h : Déglaçage : versez verre vin rouge sur plaque chaude, grattez sucs. Versez queue + vin + 1,5L bouillon de bœuf dans grande cocotte ou faitout.
• Veille | 15h15 : Pelez carottes, navets, céleri. Coupez en morceaux épais. Ajoutez à pot + 1 feuille laurier + brin thym. Couvrez, cuisson doux 4h (frémissement léger).
• Veille | 19h : Ôtez graisses en surface (cuillère ou papier absorbant). Goûtez, salez/poivrez. Si souhaitez orge perlé : ajoutez 60g/4pers, cuisson 30min supplémentaires.
• Veille | 20h : Laissez refroidir température pièce 30min, puis frigo toute nuit. Soupe prête !
• Jour J | Midi : Reversez soupe dans casserole, réchauffez feu doux 10-15min (remue régulièrement). Rectifiez assaisonnement. Servez bien chaud dans bols.
• Conseil : soupe se congèle 3 mois sans problème. Décongélation frigo la veille = qualité optimale.

Astuces du chef

Préparez votre soupe la veille : les saveurs se développent et le dégraissage devient facile au réfrigérateur. Utilisez des légumes bio du marché fermier local — carottes sucrées, navets tendres. Pour gain de temps : l'orge perlé peut être précuit 20min avant ajout.

Nutrition

Calories: 85kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 9.2gFat: 3.8gLipides saturés: 1.5gSodium: 520mgFibre: 0.8gSucre: 1.2g

Cette soupe incarne l’engagement vers des repas sains, durables et savoureux. Privilégiez les produits bio et locaux — vos papilles et la planète vous remercieront. À servir bien chaude, elle se congèle aisément 3 mois et se réchauffe sans perte de qualité.