Soupe de Queue de Bœuf Maison : Recette Bio et Réconfortante
Soupe de queue de bœuf maison — réconfortante, riche en saveur, à préparer la veille pour un meilleur goût. Ingrédients bruts, produits bio et locaux privilégiés. Parfaite pour famille 4 personnes, se réchauffe sans perte nutritionnelle.
Ingrédients
- 270 g Queue de bœuf
- 120 L Bouillon de bœuf
- 180 g Légumes racines (carottes
- 120 g Navets
- 60 g Céleri-branche
- 120 g Orge perlé
- 6 cl Vin rouge
- 1 g Laurier
- 3 g Gluten
Instructions
- Veille | 14h : Débarrassez queue de bœuf, séchez-la. Placez-la sur plaque four, torréfiez 180°C/25min jusqu'à belle couleur caramel.
- Veille | 15h : Déglaçage : versez verre vin rouge sur plaque chaude, grattez sucs. Versez queue + vin + 1,5L bouillon de bœuf dans grande cocotte ou faitout.
- Veille | 15h15 : Pelez carottes, navets, céleri. Coupez en morceaux épais. Ajoutez à pot + 1 feuille laurier + brin thym. Couvrez, cuisson doux 4h (frémissement léger).
- Veille | 19h : Ôtez graisses en surface (cuillère ou papier absorbant). Goûtez, salez/poivrez. Si souhaitez orge perlé : ajoutez 60g/4pers, cuisson 30min supplémentaires.
- Veille | 20h : Laissez refroidir température pièce 30min, puis frigo toute nuit. Soupe prête !
- Jour J | Midi : Reversez soupe dans casserole, réchauffez feu doux 10-15min (remue régulièrement). Rectifiez assaisonnement. Servez bien chaud dans bols.
- Conseil : soupe se congèle 3 mois sans problème. Décongélation frigo la veille = qualité optimale.
Astuces du chef
Préparez votre soupe la veille : les saveurs se développent et le dégraissage devient facile au réfrigérateur. Utilisez des légumes bio du marché fermier local — carottes sucrées, navets tendres. Pour gain de temps : l'orge perlé peut être précuit 20min avant ajout.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 9.2gFat: 3.8gLipides saturés: 1.5gSodium: 520mgFibre: 0.8gSucre: 1.2g