Tendrons de veau aux légumes du marché : le braisé de grand-mère, facile et réconfortant

Le tendron, c’est la vraie viande pour un long braisage gourmand. Avec ses petits légumes de saison et son bouillon riche, c’est la recette qui sent bon toute la maison. Simple à faire, elle demande juste un peu de patience.

Tendrons de veau aux légumes du marché : le braisé de grand-mère, facile et réconfortant

Un plat de famille réconfortant où le veau devient fondant après un long braisage doux. Légumes frais et saveur délicate : la vraie cuisine du dimanche, sans complexité.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Tendrons de veau
• 120 g Petits pois frais
• 120 g Carottes
• 120 g Navets
• 90 g Oignons nouveaux
• 1 bouquets Bouquet garni
• 18 cl Bouillon de veau
• 25 g Beurre

Instructions

 

• Nettoyez les tendrons (demandez au boucher de bien les parer). Épluchez carottes, navets, oignons. Tailler en tronçons réguliers.
• Chauffez un peu d'huile dans une cocotte épaisse. Posez les tendrons 2 min de chaque côté, jusqu'à coloration dorée légère. Versez le bouillon (ou eau + 1 cube bio), ajoutez le bouquet garni, salez très légèrement.
• Couvrez la cocotte. Mettez au four à 160°C (ou sur feu minimum) pendant 2h30 environ. Après 1h45, versez les légumes (sauf petits pois).
• À 45 min avant la fin, ajoutez les petits pois. Vérifiez avec une fourchette : la viande doit se détacher sans effort.
• Versez un noix de beurre frais, une pluie de persil ciselé. Goûtez, rectifiez le sel si besoin. Servez bien chaud avec du pain.
• Conseil : cela se fait aussi à la cocotte-minute (60 min au total) ou en Instant Pot (25 min haute pression).

Astuces du chef

Cuisez à feu très doux (70°C max si possible, sinon feu minimum). Plus la cuisson est douce, plus la viande se détache de l'os. Préparez la veille les légumes : gain de temps assuré. Versez un verre de vin blanc sec dans le bouillon pour plus de saveur.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 4.8gLipides saturés: 1.9gSodium: 380mgFibre: 0.8gSucre: 1.5g

Un plat incontournable de la cuisine française qui traverse les générations. Le secret : laisser cuire lentement, sans jamais presser. Servez chaud avec du pain frais pour saucer le jus.